公司咖啡师岗位设备安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司咖啡师岗位设备安全操作规程

文件名称：公司咖啡师岗位设备安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司咖啡师岗位涉及的所有咖啡制作设备的安全操作。规程旨在确保咖啡师在操作过程中的人身安全和设备完好，提高工作效率。所有咖啡师必须严格遵守本规程，以确保咖啡制作过程的顺利进行。规程内容涵盖设备操作前的检查、操作过程中的注意事项、操作后的清洁与维护等方面。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.咖啡师在操作前应穿戴工作服，保持服装整洁。

b.戴好工作帽，确保头发不外露，避免接触设备。

c.手套应使用食品级耐热手套，防止热伤。

d.穿着舒适的鞋子，以防止滑倒或扭伤。

e.必要时，根据设备要求穿戴防护眼镜。

2.设备状态检查要点：

a.检查设备是否清洁，如有污垢，先进行清洁。

b.检查设备是否正常供电，插头、插座连接是否牢固。

c.检查设备各部件是否完好，尤其是旋转部件、加热部件等。

d.检查水位指示是否准确，水位是否适宜。

e.对于需要预热或调试的设备，提前进行预热或调整。

3.作业环境基本要求：

a.操作区域应保持整洁，无积水、油污等危险物质。

b.确保操作区域有足够的光线，以便清晰观察设备状态。

c.设备周围应有足够的空间，以便操作和移动设备。

d.作业时保持良好的通风，避免设备产生的热量和气味对操作人员造成不适。

e.定期检查地面防滑情况，确保行走安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程步骤：

a.打开电源开关，预热设备至正常工作温度。

b.根据制作咖啡的种类，调整研磨度和水量。

c.将咖啡豆投入研磨机，启动研磨机至所需细度。

d.将研磨好的咖啡粉倒入咖啡机滤杯，调整好位置。

e.添加水至适当水位，启动咖啡机开始制作咖啡。

f.制作完成后，关闭咖啡机，取出咖啡杯。

2.特定操作技术规范：

a.研磨咖啡豆时，应均匀研磨，避免过度或不足。

b.咖啡机水压应根据咖啡类型调整，确保咖啡浓度适中。

c.咖啡制作过程中，注意观察咖啡流速，避免水流过快或过慢。

3.异常情况处理程序：

a.设备出现故障时，立即停止操作，避免进一步损坏。

b.检查电源和插头，确认无短路或接触不良。

c.如是设备内部问题，如需维修，请按操作手册指示操作或联系专业人员。

d.如是水流异常，检查水管是否堵塞，水位是否过高或过低。

e.如是咖啡浓度异常，调整研磨度或水压，重新制作。

f.所有异常情况处理完毕后，记录并报告给相关部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行时，噪音应在正常范围内，无异常振动。

b.设备加热部件温度适宜，无过热现象。

c.水泵运行平稳，水流顺畅，无泄漏。

d.机器显示屏或指示灯显示正常，无错误信息。

e.咖啡制作过程中，流速稳定，咖啡口感符合预期。

2.常见故障现象：

a.设备噪音过大或伴有异常振动。

b.加热部件温度异常，可能过热或过冷。

c.水泵运行不平稳，水流时断时续或泄漏。

d.显示屏或指示灯显示错误信息。

e.咖啡制作时流速异常，导致咖啡浓度不均。

3.状态监控方法：

a.定期听诊设备，检查噪音和振动情况。

b.定期检查加热部件温度，避免过热。

c.观察水泵运行状态，确保水流顺畅。

d.定期检查显示屏和指示灯，确认无错误信息。

e.定期品尝咖啡，评估浓度和口感，确保制作质量。

f.对设备进行日常清洁和维护，预防故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.检查设备启动和停止是否顺畅，操作按钮和开关是否灵敏。

b.观察机器工作时的电流和电压是否稳定，与设备铭牌要求相符。

c.检测研磨机研磨效果，确保咖啡粉粒度均匀。

d.测试咖啡机的出水温度，确保符合咖啡制作标准。

e.监测水泵压力，保证水流畅通无阻。

2.调整方法：

a.若发现研磨度不均，调整研磨机旋钮至合适的粒度。

b.若水温不稳定，调整水阀或加热器以控制水温。

c.若水泵压力不足，检查并清理水泵或增加水泵功率。

d.若设备噪音过大，检查设备固定是否牢固，必要时调整。

3.不同工况下的处理方案：

a.在高峰时段，增加设备使用频率，注意设备散热。

b.长时间停机后，重新启动前进行全面的检查和预热。

c.在设备使用初期，加强磨合，避免因磨合不当导致故障。

d.遇到突发故障，立即停止操作，按故障现象初步判断原因，并采取相应措施。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

a.咖啡师应站在操作台