食材库房管理制度及流程(3篇).docxVIP

第1篇

一、目的

为了确保食材的质量和安全，提高食材利用率，规范库房管理，特制定本制度及流程。

二、适用范围

本制度适用于公司所有食材库房的管理工作。

三、职责分工

1.库房管理员：负责库房日常管理工作，包括食材的验收、储存、发放、盘点等。

2.采购员：负责食材的采购工作，确保食材质量符合要求。

3.食品安全负责人：负责监督食材库房的管理工作，确保食品安全。

四、管理制度

1.食材验收制度

（1）采购员在采购食材时，应严格按照采购合同进行验收，确保食材质量符合要求。

（2）验收过程中，库房管理员应陪同验收，对不合格食材有权拒收。

（3）验收合格的食材，由库房管理员进行登记，并填写验收记录。

2.食材储存制度

（1）食材应按照分类、分架、分区原则进行储存，确保食材质量不受影响。

（2）易腐食材应存放在冷藏或冷冻设备中，保持适宜的温度。

（3）库房内应保持通风、干燥，避免阳光直射。

（4）定期检查食材储存情况，发现异常情况及时处理。

3.食材发放制度

（1）库房管理员根据厨房需求，及时、准确地为厨房发放食材。

（2）发放食材时，应确保食材质量，不得发放过期、变质食材。

（3）发放食材后，库房管理员应做好发放记录。

4.食材盘点制度

（1）库房管理员每月进行一次全面盘点，确保食材数量准确。

（2）盘点过程中，发现差异应及时查明原因，并采取相应措施。

（3）盘点结果应上报食品安全负责人。

五、流程

1.食材采购流程

（1）厨房根据需求制定采购计划，报采购员。

（2）采购员根据采购计划进行采购，确保食材质量。

（3）采购员将采购的食材送至库房，库房管理员进行验收。

2.食材储存流程

（1）库房管理员根据食材特性，选择合适的储存位置。

（2）将食材按照分类、分架、分区原则进行储存。

（3）定期检查食材储存情况，确保食材质量。

3.食材发放流程

（1）厨房根据需求填写食材领用单。

（2）库房管理员根据领用单发放食材。

（3）发放食材后，库房管理员做好发放记录。

4.食材盘点流程

（1）库房管理员每月进行一次全面盘点。

（2）盘点过程中，发现差异及时查明原因。

（3）盘点结果上报食品安全负责人。

六、附则

1.本制度由公司食品安全管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

通过以上制度及流程的制定与实施，旨在提高食材库房管理水平，确保食材质量，为厨房提供优质服务。

第2篇

一、总则

为加强食材库房的管理，确保食材质量，提高库房工作效率，保障食堂供应稳定，特制定本制度。

二、库房管理职责

1.库房管理员：负责库房的日常管理工作，包括食材的验收、储存、发放、盘点等。

2.食材采购员：负责食材的采购工作，确保食材质量符合标准，及时补充库存。

3.食堂厨师：负责对食材的需求进行预估，提出采购申请，并监督食材的使用情况。

三、食材验收流程

1.验收标准：验收人员应严格按照采购合同、食材质量标准进行验收。

2.验收流程：

a.采购员将采购的食材运至库房；

b.验收人员对食材的外观、包装、数量、规格等进行检查；

c.对不符合要求的食材，及时与供应商沟通，要求退换；

d.验收合格的食材，由验收人员签字确认，入库储存。

四、食材储存流程

1.储存环境：库房应保持通风、干燥、清洁，温度控制在适宜范围内。

2.储存方式：

a.根据食材的特性和要求，合理分区储存；

b.对易腐坏、易变质的食材，应优先使用；

c.定期检查食材储存情况，确保储存安全。

五、食材发放流程

1.发放原则：按需发放，保证食材新鲜、卫生。

2.发放流程：

a.食堂厨师根据当日食谱，提出食材需求申请；

b.库房管理员根据申请，核对库存，确认食材发放量；

c.库房管理员将食材按需分装，并做好发放记录；

d.食堂厨师验收食材，确认无误后使用。

六、库房盘点流程

1.盘点周期：每月进行一次全面盘点，特殊情况下可增加盘点次数。

2.盘点流程：

a.库房管理员提前准备好盘点表格、盘点工具；

b.对库房内的食材进行逐一核对，包括数量、规格、保质期等；

c.对盘点过程中发现的问题，及时记录并处理；

d.完成盘点后，将盘点结果上报相关部门。

七、奖惩措施

1.对严格执行本制度，表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食材浪费、损坏或安全事故的个人或部门，给予通报批评或相应处罚。

八、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂管理部门负责解释和修订。

3.本制度未尽事宜，按国家相关法律法规执行。

第3篇

一、目的

为了确保食材的质量和安全，提高库房管理效率，降低损耗，保障食堂的正常运营，特制定本制度及流程