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食品研发测试题及答案.doc

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    食品研发测试题及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.食品添加剂的主要作用是（B）。

    A.改变食品的营养成分

    B.改善食品的色香味和防腐

    C.增加食品的能量

    D.提高食品的消化率

    2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（A）

    A.山梨酸钾

    B.维生素C

    C.柠檬酸

    D.蔗糖

    3.食品中重金属污染的主要来源是（C）。

    A.食品添加剂

    B.包装材料

    C.环境污染

    D.食品加工过程

    4.下列哪种食品属于发酵食品？（B）

    A.酸奶

    B.酱油

    C.糖果

    D.果冻

    5.食品营养成分中，提供能量的主要成分是（A）。

    A.蛋白质、脂肪和碳水化合物

    B.

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