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2025年6月食品安全模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.多数食物中毒以()为主要特征。

选项【A】潜伏期短

选项【B】突然的集体爆发

选项【C】急性肠胃炎

选项【D】上吐下泻

2.植物性原料采用沸水预熟法的目的主要是()

选项【A】调味

选项【B】保色

选项【C】去色

选项【D】除味

3.对食品质量潜在的要求是指()

选项【A】有营养价值

选项【B】有良好的色、香、味、型等感官性状

选项【C】无毒、无害

选项【D】以上都是

4.以下不属于特殊食品的是()

选项【A】保健食品

选项【B】婴幼儿配方食品

选项【C】特殊医学用途配方食品

选项【D】食用农产品

5.合成色素的()与共存物质如糖类、食盐、酸、碱等有关，当与上述物质共存时，受热易促使其变色、褪色。

选项【A】耐碱性

选项【B】耐酸性

选项【C】耐盐性

选项【D】耐热性

6.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()

选项【A】炖食

选项【B】凉拌

选项【C】以上均是

选项【D】急火快炒

7.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是()

选项【A】以上都是

选项【B】以其他专门法律为支撑

选项【C】以《中华人民共和国食品安全法》为核心

选项【D】与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接

8.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于()

选项【A】一般食品安全事故

选项【B】特别重大食品安全事故

选项【C】重大食品安全事故

选项【D】较大食品安全事故

9.食品用工具容器最佳材质()。

选项【A】竹制品

选项【B】铁制品

选项【C】木制品

选项【D】不锈钢

10.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，市场监督管理部门应当()

选项【A】给予警告

选项【B】依法注销

选项【C】以上都不是

选项【D】予以撤销

11.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当()

选项【A】查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

选项【B】留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

选项【C】以上都是

选项【D】索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

12.风险分析的组成部分不包括()

选项【A】风险评估

选项【B】风险交流

选项【C】暴露评估

选项【D】风险管理

13.河豚鱼中毒的主要症状是()

选项【A】肝肾损害

选项【B】神经麻痹

选项【C】胃肠炎

选项【D】缺氧

14.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()

选项【A】可疑食品样本

选项【B】环境样本

选项【C】患者生物标本

选项【D】在以上样本中检出相同的致病因子

15.综合监管是指()

选项【A】具体监管以外的与食品安全有关的工作

选项【B】以上都是

选项【C】对具体监管工作的监督

选项【D】组织协调

16.下列食品中，()属禁止经营使用的。

选项【A】腐败变质、霉变生虫、感官性状异常

选项【B】以上都是

选项【C】生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品

选项【D】添加了食品添加剂以外的化学物质的食品

17.食品经营许可现场检查中要求分别设置相应操作专间的是()

选项【A】裱花操作

选项【B】食堂配餐

选项【C】以上都是

选项【D】凉菜配制

18.辐照食品的管理是指()

选项【A】辐照设施的安全性管理

选项【B】以上均是

选项【C】辐照食品的卫生管理

选项【D】辐照工艺和剂量管理

19.人体能量的主要来源是食物中的()

选项【A】糖类、脂肪、氨基酸

选项【B】糖类、蛋白质、矿物质

选项【C】纤维素、氨基酸、盐

选项【D】糖类、脂肪、蛋白质

20.对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。()

选项【A】当场

选项【B】当场或者在5个工作日内

选项【C】5个工作日内

选项【D】1个工作日内

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1.可以使用甲醛泡发海产品。()

选项【A】正确

选项【B】错误

2.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()

选项【A】正确

选项【B】错误

3.县级以上地方人民政府负责制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案()

选项【A】正确

选项【B】错误

4.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊()

选项【A】正确

选项【B】错误

5.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品