2026年公共营养师（二级）（营养配餐设计）考试题及解析.docVIP

2026年公共营养师（二级）（营养配餐设计）考试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

2.营养配餐中，计算能量需求时不需要考虑的因素是？

A.年龄

B.性别

C.职业

D.头发颜色

3.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例一般为？

A.1:1:1

B.1:2:1

C.2:1:1

D.1:1:2

4.以下关于膳食纤维的说法，错误的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.可被人体消化吸收

D.增加饱腹感

5.为预防缺铁性贫血，应多摄入富含哪种营养素的食物？

A.铁

B.钙

C.锌

D.维生素C

6.营养配餐时，确定食物种类和数量的基础是？

A.个人口味

B.市场供应

C.营养需求

D.烹饪方式

7.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.香蕉

C.菠菜

D.鸡蛋

8.配餐中，碳水化合物的主要功能是？

A.提供能量

B.构成细胞

C.调节生理功能

D.储存能量

9.计算蛋白质摄入量时，优质蛋白质应占总蛋白质的比例约为？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.以下属于必需脂肪酸的是？

A.亚油酸

B.油酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸

2.营养配餐中，常见的能量来源包括？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

3.以下哪些食物有助于补钙？

A.牛奶

B.海带

C.坚果

D.菠菜

4.配餐时，考虑食物搭配的原则有？

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.颜色搭配

5.以下哪些是维生素D缺乏可能导致的后果？

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

三、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述营养配餐的基本原则。

2.如何根据不同人群的特点进行营养配餐？

3.举例说明常见食物的营养特点及在配餐中的应用。

四、案例分析题（总共1题，每题20分）

某男性，35岁，办公室职员，身高175cm，体重80kg。请根据其情况进行营养配餐分析，并给出一周的配餐建议。

五、计算题（总共1题，每题20分）

某女性，28岁，轻体力劳动。已知其每日能量需求为1800千卡，蛋白质需求为65克，脂肪占总能量的25%。请计算其每日碳水化合物、脂肪的摄入量以及三餐的大致分配。

答案：

一、1.B2.D3.A4.C5.A6.C7.A8.A9.D10.C

二、1.AC2.ABC3.ABC4.ABCD5.AB

三、1.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，满足人体对各种营养素的需求；食物多样化，选择多种不同的食物；合理搭配食物，包括荤素、粗细、干稀等搭配；考虑食物的营养价值和安全性；结合个人饮食习惯和口味；根据不同人群特点调整配餐等。2.不同人群特点进行营养配餐：儿童要注意生长发育需求，保证充足的蛋白质、钙、维生素等；老年人要考虑消化功能下降，食物应易消化，增加钙、维生素D摄入预防骨质疏松；孕妇要满足自身和胎儿营养需求，增加优质蛋白、铁、钙、叶酸等摄入；运动员要根据运动项目和强度，增加能量和蛋白质摄入等。3.如大米富含碳水化合物，是主要能量来源；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，在配餐中可提供优质蛋白；菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，可增加营养多样性。4.该男性BMI=80÷1.752≈25.8，超重。能量需求：根据公式计算约为1800-2000千卡。蛋白质：65-80克。脂肪：占25%-30%，约45-60克。碳水化合物：约250-300克。一周配餐建议：早餐可选择全麦面包、牛奶、鸡蛋、蔬菜；午餐可选择瘦肉、米饭、蔬菜汤；晚餐可选择鱼肉、杂粮粥、凉拌蔬菜等。5.脂肪摄入量：1800×25%÷9=50克。碳水化合物摄入量：（1800-1800×25%-65×4）÷4=275克。三餐分配：早餐30%，约540千卡；午餐40%，约720千卡；晚餐30%，约540千卡。