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2026年公共营养师（二级）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共15题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

2.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

5.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量

7.以下哪种食物血糖生成指数最高（）

A.馒头B.燕麦C.苹果D.绿豆

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K

10.缺铁性贫血患者应多补充（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

11.以下哪种食物富含维生素B2（）

A.动物肝脏B.大米C.苹果D.土豆

12.脂肪的生理功能不包括（）

A.储存能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.提供膳食纤维

13.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.鸡蛋B.面包C.薯片D.可乐

14.维生素D缺乏可引起（）

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症

15.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用（）

A.钠B.钾C.氯D.以上都是

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.牛奶B.瘦肉C.鱼类D.豆类E.谷类

2.以下哪些维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素E

3.以下哪些矿物质对人体骨骼健康有重要作用（）

A.钙B.磷C.镁D.铁E.锌

4.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.蔬菜B.水果C.全谷类D.豆类E.肉类

5.以下哪些因素会影响食物的营养价值（）

A.品种B.产地C.加工方式D.储存条件E.烹饪方法

6.以下哪些是人体必需的氨基酸（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸E.缬氨酸

7.以下哪些维生素具有促进生长发育的作用（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素B族D.维生素CE.维生素E

8.以下哪些食物富含铁（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.豆类D.绿叶蔬菜E.牛奶

9.以下哪些是脂肪的生理功能（）

A.储存能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.提供饱腹感E.调节生理功能

10.以下哪些食物血糖生成指数较低（）

A.燕麦B.荞麦C.绿豆D.苹果E.香蕉

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填入横线处）

1.蛋白质的基本组成单位是______。

2.人体所需的七大营养素包括______、______、______、______、______、______和______。

3.维生素C的缺乏症是______。

4.钙的最好食物来源是______。

5.膳食纤维可分为______和______。

6.人体能量消耗主要包括______、______和______。

7.蛋白质的消化吸收主要在______进行。

8.维生素A的缺乏症是______。

9.缺铁性贫血是由于体内缺乏______。

10.脂肪的消化吸收主要在______进行。

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述膳食纤维的生理功能。

3.简述维生素D的生