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2026年公共营养师（理论知识-二级）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素在人体内的主要功能是提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是多少？

A.15-20克

B.20-30克

C.30-40克

D.40-50克

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.黄瓜

4.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

5.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

6.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

7.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.橙子

D.瘦肉

8.蛋白质的互补作用是指？

A.不同蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与碳水化合物混合食用，提高营养价值

C.蛋白质与脂肪混合食用，提高营养价值

D.蛋白质与维生素混合食用，提高营养价值

9.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

10.成人每日水的适宜摄入量约为？

A.1000-1500毫升

B.1500-2000毫升

C.2000-2500毫升

D.2500-3000毫升

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.葡萄

12.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.维生素B12

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

13.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.海带

B.木耳

C.猪肝

D.白菜

14.以下哪种脂肪酸属于饱和脂肪酸？

A.亚麻酸

B.花生四烯酸

C.棕榈酸

D.EPA

15.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面条

B.馒头

C.玉米

D.蛋糕

16.人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和？

A.食物热效应

B.生长发育

C.疾病消耗

D.排泄消耗

17.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B2

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素B1

18.以下哪种食物富含优质不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

19.以下哪种矿物质对维持正常味觉有重要作用？

A.钠

B.钾

C.锌

D.氯

20.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.红薯

B.芋头

C.山药

D.以上都是

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

E.海带

2.以下哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些食物富含维生素B族？

A.糙米

B.燕麦

C.酵母

D.动物肝脏

E.绿叶蔬菜

4.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.膳食纤维

C.植酸

D.草酸

E.蛋白质

5.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.大豆

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

E.羊肉

6.以下哪些营养素具有抗氧化功能？

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.锌

E.铜

7.以下哪些食物富含铁？

A.红枣

B.菠菜

C.黑豆

D.桂圆

E.黑木耳

8.以下哪些是膳食纤维的生理功能？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

E.预防便秘

9.以下哪些因素会影响人体对营养素的需要量？

A.年龄

B.性别

C.生理状态

D.劳动强度

E.环境温度

10.以下哪些食物属于高能量密度食物？

A.油炸食品

B.甜品

C.坚果

D.瘦肉

E.水果

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.碳水化合物分为单糖、双糖和______。

4.维生素D缺乏可导致儿童患______。

5.人体含量最多的矿物质是______。

6.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。

7.食物热效应最高的营养素是______。

8.人体必需氨基酸有______种。

9.维生素A的主要来源是______。