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2025年食安员初级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

B.食品添加剂的使用必须遵守国家标准，不得超范围、超量使用

C.食品添加剂可以替代食品生产过程中的正常工艺

D.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

答案：B

2.食品生产过程中，哪项措施可以有效防止微生物污染？

A.提高生产环境温度，以利于微生物生长

B.使用未经消毒的设备

C.加强生产人员的卫生管理

D.减少生产过程中的清洗步骤

答案：C

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员患有传染性疾病时，可以继续工作，但需佩戴口罩

C.从业人员健康证明需每年更新一次

D.从业人员只需在感觉身体不适时才需要报告

答案：C

5.食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？

A.将食品与有毒有害物品放在同一仓库

B.在潮湿环境中储存食品

C.使用密封容器储存食品

D.将食品暴露在阳光下以防止变质

答案：C

6.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.食品的营养价值评估

B.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害评估

C.食品的包装材料安全性评估

D.食品的营销策略评估

答案：B

7.食品安全事件应急处理中，以下哪项是首要步骤？

A.公开事件信息

B.立即停止食品生产

C.调查事件原因

D.对受影响食品进行召回

答案：C

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪项是正确的？

A.农药残留越多，食品的营养价值越高

B.食品中农药残留不得超过国家标准规定的限量

C.农药残留对人体无害，可以放心食用

D.农药残留只能通过有机食品来避免

答案：B

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员培训制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需接受一次培训

B.培训内容只需包括食品生产流程

C.从业人员培训合格后，可以不参加后续的培训

D.培训内容应包括食品安全知识、操作规程等

答案：D

10.食品安全国家标准中，关于食品中重金属的规定，下列哪项是正确的？

A.重金属越多，食品的营养价值越高

B.食品中重金属不得超过国家标准规定的限量

C.重金属对人体无害，可以放心食用

D.重金属只能通过有机食品来避免

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？

A.食品添加剂的使用必须遵守国家标准，不得超范围、超量使用

B.食品添加剂可以替代食品生产过程中的正常工艺

C.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

D.食品添加剂的使用必须经过安全性评估

答案：AD

2.食品生产过程中，哪些措施可以有效防止微生物污染？

A.加强生产环境的清洁和消毒

B.使用一次性包装材料

C.加强生产人员的卫生管理

D.减少生产过程中的清洗步骤

答案：AC

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：ABC

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些是正确的？

A.从业人员需定期进行健康检查

B.从业人员患有传染性疾病时，应立即停止工作

C.从业人员健康证明需每年更新一次

D.从业人员只需在感觉身体不适时才需要报告

答案：ABC

5.食品储存过程中，哪些做法是正确的？

A.使用密封容器储存食品

B.在干燥环境中储存食品

C.将食品与有毒有害物品分开存放

D.将食品暴露在阳光下以防止变质

答案：ABC

6.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害评估

B.食品的营养价值评估

C.食品中可能存在的生物性、化学性、物理性危害的暴露评估

D.食品的包装材料安全性评估

答案：AC

7.食品安全事件应急处理中，哪些是首要步骤？

A.立即停止食品生产

B.调查事件原因

C.公开事件信息

D.对受影响食品进行召回

答案：BC

8.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的规定，下列哪些是正确的？

A.食品中农药残留不得超过国家标准规定的限量

B.农药残留越多，食品的营养价值越高

C.农药残留对人体无害，可以放心食用

D.农药残留只能通过有机食品来避免

答案：A

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要