2026年公共营养师（三级）（膳食营养指导与疾病预防）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（三级）（膳食营养指导与疾病预防）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种疾病与膳食中脂肪摄入过多密切相关？

A.糖尿病

B.高血压

C.冠心病

D.痛风

2.富含膳食纤维的食物有助于预防哪种疾病？

A.便秘

B.贫血

C.骨质疏松

D.甲状腺疾病

3.对于患有高血压的人群，每日膳食中钠的摄入量应控制在多少以下？

A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.黄瓜

5.维生素D缺乏易导致哪种疾病？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

6.肥胖人群膳食中应适当增加的营养素是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.膳食纤维

D.蛋白质

7.哪种矿物质缺乏会引起甲状腺肿大？

A.铁

B.碘

C.锌

D.钙

8.对于糖尿病患者，以下哪种食物的血糖生成指数相对较低？

A.白面包

B.大米饭

C.燕麦片

D.土豆泥

9.以下哪种饮食习惯不利于预防心血管疾病？

A.适量饮酒

B.多吃蔬菜水果

C.高盐饮食

D.控制体重

10.膳食纤维可以降低哪种物质的吸收，从而有利于心血管健康？

A.胆固醇

B.葡萄糖

C.维生素

D.矿物质

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.以下哪些食物有助于降低胆固醇水平？

A.燕麦

B.洋葱

C.大蒜

D.苹果

E.肥肉

2.预防缺铁性贫血，膳食中可增加摄入以下哪些食物？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.牛奶

E.鸡蛋

3.适合痛风患者的食物有？

A.芹菜

B.香蕉

C.豆腐

D.啤酒

E.海鲜

4.以下哪些营养素对维持眼睛健康有益？

A.维生素A

B.维生素C

C.叶黄素

D.锌

E.钙

5.以下哪些是健康的饮食习惯？

A.定时定量进餐

B.多吃加工食品

C.少吃油炸食品

D.食物多样化

E.不吃早餐

三、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述膳食中脂肪的分类及其对人体健康的影响。

2.请说明膳食纤维的生理功能以及在膳食中的来源。

3.阐述糖尿病患者的饮食原则及控制血糖的要点。

四、案例分析题（15分）

患者，男性，55岁，身高175cm，体重85kg，体检发现血压160/100mmHg，空腹血糖7.5mmol/L，血脂异常，医生诊断为高血压、糖尿病、高脂血症。请根据该患者情况制定一份一日膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐的食物选择及简要说明理由。

五、论述题（20分）

随着生活水平的提高，肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发病率呈上升趋势。请论述膳食营养在预防和控制这些慢性疾病中的重要作用，并举例说明如何通过合理膳食来预防这些疾病。

答案：

一、1.C2.A3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.A

二、1.ABCD2.ABC3.AB4.ABCDE5.ACD

三、1.脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。饱和脂肪摄入过多易导致血液中胆固醇升高，增加心血管疾病风险；不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

2.膳食纤维生理功能：增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇吸收、调节血糖等。来源：全谷物、豆类、蔬菜、水果等。

3.糖尿病饮食原则：控制总热量、合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪、增加膳食纤维摄入、定时定量进餐。控制血糖要点：选择低升糖指数食物、避免高糖高油食物、合理控制每餐食量。

四、早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、凉拌黄瓜。燕麦富含膳食纤维可延缓血糖上升；鸡蛋优质蛋白；牛奶补充营养；黄瓜低热量富含维生素。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、番茄蛋汤。糙米膳食纤维丰富；鱼优质蛋白；西兰花富含维生素和膳食纤维；番茄蛋汤营养丰富。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、菠菜汤。玉米膳食纤维高；虾仁优质蛋白；西葫芦和菠菜富含维生素和膳食纤维。

五、膳食营养在预防和控制慢性疾病中起关键作用。合理膳食可提供均衡营养，维持健康体重，预防肥胖。控制脂肪、盐、糖摄入可预防心血管疾病和糖尿病。如多吃蔬菜水果、全谷物、瘦肉、鱼类等，减少加工食品、油炸食品等高热量高脂肪食物摄入，能有效预防慢性疾病。