2026年公共营养师（三级-专业技能）模拟试卷及解析.docVIP

2026年公共营养师（三级-专业技能）模拟试卷及解析

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

第一部分：单选题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意，请将其编号填入括号内）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.黄瓜

2.人体所需的必需脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素B12主要存在于（）食物中。

A.植物性

B.动物性

C.蔬菜水果类

D.粮谷类

4.下列不属于膳食纤维的是（）。

A.果胶

B.木质素

C.蔗糖

D.纤维素

5.蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值

6.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

7.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）。

A.15克

B.20克

C.25克

D.30克

8.以下哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.馒头

B.米饭

C.燕麦

D.绿豆

9.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种食物是优质的钙源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.橙子

D.花生

第二部分：多选题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，请将其编号填入括号内，错选或多选均不得分，少选得1分）

1.下列属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

2.以下哪些食物含有丰富的维生素C？（）

A.苹果

B.草莓

C.猕猴桃

D.西兰花

E.胡萝卜

3.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.供给能量

D.提供膳食纤维

E.促进肠道蠕动

4.以下哪些属于碱性食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

E.谷类

5.以下哪些因素会影响铁的吸收？（）

A.维生素C

B.植酸

C.草酸

D.胃酸

E.膳食纤维

第三部分：简答题（总共2题，每题10分）

1.简述蛋白质的消化吸收过程。

2.请说明膳食纤维的生理功能。

第四部分：案例分析题（总共1题，每题20分）

某男性，45岁，从事办公室工作，平时很少运动。体检发现体重超标，血脂偏高。请根据他的情况，回答以下问题：

1.分析他可能存在的营养问题。

2.为他制定一份一周的饮食计划，以改善他的营养状况。

第五部分：计算题（总共1题，每题20分）

某女性，28岁，身高160cm，体重55kg。请计算她的体质指数（BMI），并判断她的体重是否正常。

答案：

第一部分：单选题

1.C

2.B

3.B

4.C

5.C

6.B

7.C

8.A

9.C

10.A

第二部分：多选题

1.BCD

2.BCD

3.ABC

4.ABD

5.ABCDE

第三部分：简答题

1.蛋白质的消化吸收过程：蛋白质在胃中被胃蛋白酶初步分解为多肽，进入小肠后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步将多肽分解为氨基酸。氨基酸通过主动转运等方式被吸收进入血液，运输到身体各组织细胞，用于合成蛋白质或其他含氮化合物，多余的氨基酸则通过脱氨基作用等进行代谢利用。

2.膳食纤维的生理功能：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇吸收，有利于心血管健康；延缓碳水化合物吸收，调节血糖；改善肠道菌群，维持肠道微生态平衡。

第四部分：案例分析题

1.可能存在的营养问题：由于很少运动且体重超标、血脂偏高，可能存在能量摄入过多，脂肪摄入不合理，膳食纤维摄入不足等问题。

2.一周饮食计划：

周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、小番茄；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、凉拌黄瓜；晚餐：红薯、去皮鸡肉炒青椒、清炒菠菜。

周二：早餐：全麦面包、豆浆、苹果；午餐：玉米饭、虾仁炒西葫芦、清炒胡萝卜；晚餐：紫薯、瘦牛肉炒洋葱、凉拌生菜。

周三：早餐：红豆薏仁粥、鸡蛋、酸奶、蓝莓；午餐：黑米饭、红烧排骨（少量）、清炒豆角、凉拌木耳；晚餐：南瓜、去皮鸭肉炒莴笋、清炒油麦菜。

周四：早餐：玉米、水煮蛋、牛奶、橙子；午餐：米饭、清蒸虾、清炒小白菜、凉拌豆芽；晚餐：山药、去皮猪肉炒香菇、清炒空心菜。

周五：早餐：燕麦片、豆浆、香蕉；午餐：糙米饭