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烹饪原料知识练习题库（含参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.蔬菜含有大量的、有利于微生物生长繁殖的是()

A、水分

B、维生素

C、水分及糖分

D、无机盐

正确答案：C

答案解析：蔬菜中含有大量的水分及糖分，这些物质有利于微生物的生长繁殖。维生素和无机盐一般不会直接为微生物提供大量可利用的营养来促进其快速生长繁殖。单纯的水分没有合适的碳源、氮源等营养成分，微生物较难大量繁殖，而水分及糖分能满足微生物生长所需的能量等营养需求，利于其生长繁殖。

2.按照原料的商品种类分，海蜇属于()

A、水产品

B、干货制品

C、蔬菜

D、肉类

正确答案：B

3.原料固有的品质就是它