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烹饪原料知识模拟考试题（含参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.湿腌法是将盐和硝等混合，加入水调成一定浓度的溶液，然后将家畜肉浸入进行腌制。其中溶液的浓度为()

A、20%

B、5%

C、10%

D、15%

正确答案：A

2.动物性原料最适宜的的储存保管期是()

A、自溶时

B、腐败时

C、尸僵时

D、成熟时

正确答案：C

3.下列不属于咸味调味品的是()

A、酱油

B、鱼露

C、加碘盐

D、豆豉

正确答案：B

4.鲜香味美，极为名贵，有“黄色钻石”之称的是()

A、鳊鱼子

B、鲱鱼子

C、鲶鱼子

D、黑鱼子

正确答案：B

5.“白扒蹄筋”中蹄筋的组织结构主要是