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餐饮行业质量、环境、健康与安全（QEHS）三体系内审检查表汇总

检查表说明

适用场景：餐饮门店（连锁/单体）三体系内部审核、合规性自查、监管检查准备

核心依据：ISO9001:2015（质量管理）、ISO14001:2015（环境管理）、ISO45001:2018（职业健康安全）、《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》

结构设计：按部门分类，每部门包含质量、环境、职业健康安全3个子模块，每个检查项明确“检查内容、依据条款、检查方法、判定标准、结果记录、整改要求”

使用说明：□勾选符合项，×勾选不符合项，N/A标注不适用；结果记录需附证据编号（如文件编号、照片编号）；整改要求需明确责任部门、完成时限

一、前厅部门内审检查表

体系模块

检查项目

依据条款

检查内容

检查方法

判定标准

结果记录

（□符合□不符合□N/A）

证据编号

整改要求

质量（Q）

1.服务标准化

ISO9001:8.5.1

1.是否有服务流程规范（点餐、上菜、客诉处理）；2.员工是否按标准执行；3.客户满意度记录是否完整

1.查阅《服务操作手册》；2.现场观察员工服务；3.抽查客户评价表

1.有完整服务标准；2.员工执行率≥95%；3.客户满意度≥90%

质量（Q）

2.菜品交付质量

ISO9001:8.6

1.上菜温度、摆盘是否符合标准；2.菜品分量是否一致；3.客户退换菜记录及处理是否规范

1.现场抽检菜品；2.查阅退换菜台账；3.核对菜品标准文件

1.温度≥60℃（热菜）、≤10℃（冷菜）；2.分量误差≤±5%；3.退换菜处理及时（≤10分钟响应）

质量（Q）

3.设备设施维护

ISO9001:7.1.5

1.收银系统、点餐设备是否正常运行；2.餐桌、餐具是否完好；3.维护保养记录是否完整

1.现场测试设备；2.查阅维护台账；3.检查设备标识

1.设备完好率100%；2.维护记录齐全（含日期、责任人、内容）；3.故障修复≤2小时

环境（E）

1.垃圾分类管理

ISO14001:8.1.2

1.是否设置分类垃圾桶（厨余、可回收、其他）；2.员工是否按规定分类投放；3.垃圾清运记录是否完整

1.现场检查垃圾桶配置；2.观察员工操作；3.查阅清运台账

1.分类垃圾桶标识清晰、数量充足；2.分类投放准确率≥90%；3.每日清运≥1次，记录完整

环境（E）

2.节能降耗措施

ISO14001:6.1.2

1.水电节约制度是否明确；2.空调、照明等设备是否按需使用；3.节能记录是否完整

1.查阅节能制度；2.现场检查设备使用情况；3.核对水电消耗台账

1.有明确节能要求（如空调温度26℃、人走灯灭）；2.无长明灯、长流水现象；3.能耗同比下降≥3%（季度）

职业健康安全（H）

1.消防安全管理

ISO45001:8.1.3

1.灭火器、应急照明是否完好有效；2.疏散通道是否畅通；3.员工是否掌握消防技能

1.现场检查消防设施；2.查阅点检记录；3.现场提问员工（抽样≥3人）

1.消防设施完好率100%，每月点检；2.疏散通道无遮挡；3.员工消防技能掌握率100%

职业健康安全（H）

2.防滑防摔措施

ISO45001:8.1.3

1.地面是否有防滑标识；2.积水是否及时清理；3.员工是否穿防滑鞋

1.现场检查地面环境；2.观察员工着装；3.查阅安全隐患排查记录

1.湿滑区域（如卫生间、出入口）有防滑标识；2.积水清理≤5分钟；3.员工100%穿防滑鞋

职业健康安全（H）

3.客诉与应急处理

ISO45001:8.2

1.是否有客户意外（如烫伤、摔倒）应急预案；2.应急物资（如急救箱）是否齐全；3.应急演练记录是否完整

1.查阅应急预案；2.检查急救箱配置；3.查阅演练台账

1.有针对性应急预案；2.急救箱药品齐全、在有效期内；3.每半年至少1次应急演练

二、后厨部门内审检查表

体系模块

检查项目

依据条款

检查内容

检查方法

判定标准

结果记录

（□符合□不符合□N/A）

证据编号

整改要求

质量（Q）

1.食材采购验收

ISO9001:8.4.2

1.供应商资质是否齐全；2.食材验收标准是否明确；3.验收记录是否完整

1.查阅供应商档案；2.核对验收标准文件；3.抽查验收台账

1.供应商资质（营业执照、食品经营许可证）齐全；2.食材验收项（新鲜度、保质期、感官）完整；3.验收记录100%留存（≥6个月）

质量（Q）

2.食材存储管理

ISO9001:8.5.4

1.存储区域是否分区（生熟、荤素）；2.温