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2025年食品管理员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品原料仓库内，生肉与即食食品的存放要求是？

A.同层相邻存放

B.生肉存放在即食食品上方

C.生肉存放在即食食品下方

D.无需区分，集中存放

答案：C

3.食品加工过程中，用于接触直接入口食品的工具、容器，应当在使用前进行？

A.清水冲洗

B.热力消毒或化学消毒

C.自然晾干

D.酒精擦拭

答案：B

4.某超市销售的预包装食品标签上未标明生产日期，依据《食品安全法》，该行为属于？

A.标签瑕疵

B.合法行为

C.违反标签标注规定

D.仅需补印标签即可

答案：C

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为符合规范？

A.超范围使用着色剂改善产品色泽

B.按标准规定的最大使用量添加防腐剂

C.为提升口感超限量使用甜味剂

D.用工业级添加剂替代食品级添加剂

答案：B

6.食品储存时，冷藏温度应控制在多少范围内？

A.0℃以下

B.04℃

C.510℃

D.1015℃

答案：B

7.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

8.餐饮服务单位加工凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在？

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

答案：C

9.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即？

A.降价销售

B.继续销售至库存清空

C.停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.自行销毁

答案：C

10.食品从业人员工作时，以下哪种行为符合卫生要求？

A.留长指甲涂指甲油

B.戴清洁的工作帽，头发全部包裹

C.直接用手接触熟食品

D.工作期间吸烟

答案：B

11.预包装食品的标签中，“生产日期”是指？

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品开始生产加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

12.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括？

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.食品安全标准

D.企业财务管理制度

答案：D

13.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施是？

A.所有工具共用

B.生熟食品使用不同的加工区域和工具

C.加工人员无需更换工作服

D.原料与成品同库存放

答案：B

14.食品广告中不得含有虚假内容，不得涉及？

A.产品口味描述

B.生产日期标注

C.疾病预防、治疗功能

D.原料产地信息

答案：C

15.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是？

A.食品安全管理员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产部门主管

D.质量检验员

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）

1.以下属于禁止生产经营的食品有？

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.按照食品安全标准使用食品添加剂的腌制品

答案：ABC

2.食品加工过程中，防止微生物污染的措施包括？

A.保持加工环境清洁

B.控制食品加工温度和时间

C.生熟食品分开处理

D.加工人员定期健康检查

答案：ABCD

3.食品标签应当标明的事项包括？

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.食品添加剂的通用名称

答案：ABCD

4.食品安全事故发生后，相关单位应当采取的措施有？

A.立即停止生产经营

B.封存可能导致事故的食品及原料

C.通知相关消费者

D.隐匿事故信息

答案：ABC

5.食品从业人员健康检查的项目包括？

A.病毒性肝炎

B.痢疾

C.