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广东省食品安全管理人员必备知识考试

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品生产加工时，应重点关注的环节是什么？()

A.食品原料采购

B.食品加工工艺

C.食品包装与储存

D.食品销售与运输

2.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.食用盐

D.防腐剂

3.食品生产企业在生产过程中，以下哪项措施不属于食品安全控制措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行设备清洗消毒

C.使用过期原料生产食品

D.对员工进行食品安全培训

4.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项是错误的？()

A.检查食品原料的来源和保质期

B.检查食品加工过程是否符合规范

C.检查食品包装是否完好

D.检查食品销售环境是否卫生，但不检查食品本身

5.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.肉类

C.面食

D.酸奶

6.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪项内容是错误的？()

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.食品添加剂的使用

D.食品安全事故的处理

7.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.在食品中添加非食用物质

B.使用过期原料生产食品

C.在食品标签上虚假宣传

D.食品生产加工场所环境卫生差

8.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项措施是错误的？()

A.检查食品原料的来源和保质期

B.检查食品加工过程是否符合规范

C.检查食品包装是否完好

D.忽略食品生产日期和保质期

9.以下哪种食品添加剂对人体健康较为有害？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.食用盐

D.防腐剂

10.食品安全管理人员在进行食品安全事故调查时，以下哪项内容是错误的？()

A.确定事故原因

B.分析事故影响范围

C.制定事故处理方案

D.忽略事故发生的时间

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全管理的重点领域？()

A.食品原料采购

B.食品加工工艺

C.食品包装与储存

D.食品销售与运输

E.食品安全培训

12.在食品生产加工过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.定期清洗消毒设备

B.控制生产环境温度和湿度

C.使用符合卫生标准的原材料

D.建立食品追溯系统

E.忽略员工健康检查

13.食品安全事故发生后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止食品生产销售

B.保护现场，避免污染扩散

C.开展事故调查，查找原因

D.向相关部门报告事故

E.继续生产销售未受影响产品

14.以下哪些是食品安全管理人员应具备的素质？()

A.专业知识扎实

B.良好的职业道德

C.良好的沟通能力

D.良好的团队协作精神

E.忽视法律法规学习

15.在食品标签上，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品成分

D.食品添加剂

E.生产厂名和地址

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行食品原料采购时，应确保原料来源可靠，符合国家相关标准，避免采购哪些原料？

17.在食品生产加工过程中，应定期对哪些设备进行清洗消毒？

18.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注食品的哪些方面？

19.食品安全事故发生后，首先应采取的措施是？

20.食品安全管理人员应熟悉哪些法律法规？

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理人员在发现食品存在安全隐患时，应立即停止销售并报告上级。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的添加量可以任意增加，以增强食品口感。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员可以不参加定期的食品安全培训。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工场所的环境卫生可以不作为食品安全管理的重点。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，可以不记录检查结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全管理人员在食品生产加工过程中的主要职责。

27.如何有效预防和控制食品在生产过程中的交叉污染？

28.在食品安全事故发生后，应如何进行调查和处理？

29.食品安全管理人员如何确保食品包装符合国家标准？

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