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餐饮从业人员健康管理制度

餐饮从业人员健康管理是保障食品安全和消费者健康的重要环节。为了有效预防和控制食源性疾病的发生，确保餐饮服务的安全与卫生，特制定本。

健康管理目的

餐饮从业人员直接接触食品，其健康状况直接关系到食品的安全和消费者的健康。通过建立全面、严格的健康管理制度，旨在及时发现和控制可能影响食品安全的健康问题，防止患有特定疾病或健康状况不佳的人员从事直接接触食品的工作，从而降低食源性疾病的传播风险，保障消费者能够享受到安全、卫生的餐饮服务。

适用范围

本制度适用于在餐饮服务场所内从事食品采购、加工制作、供餐服务以及餐饮具清洗消毒等直接接触食品相关工作的所有人员。无论是正式员工、临时工还是实习人员，只要涉及直接接触食品的操作，均需遵守本制度。

健康检查要求

入职健康检查

所有新入职的餐饮从业人员，必须在办理入职手续前进行全面的健康检查。健康检查应到当地卫生行政部门指定的具有资质的医疗机构进行。检查项目应包括但不限于以下内容：

-体格检查：包括身高、体重、血压、心率等基本生命体征的检查，以及五官、皮肤、四肢等部位的外观检查，以发现明显的身体异常。

-实验室检查：

-血常规：检测血液中的各类细胞成分，如白细胞、红细胞、血小板等，以了解是否存在感染、贫血等血液系统疾病。

-尿常规：检查尿液中的各项指标，如蛋白质、葡萄糖、潜血等，有助于发现泌尿系统疾病。

-肝功能：检测谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、胆红素等指标，评估肝脏功能是否正常，排查肝炎等肝脏疾病。

-粪便培养：检测是否携带痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌等肠道致病菌，预防肠道传染病的传播。

-胸部X线检查：排查是否患有活动性肺结核等肺部疾病。

经检查合格，取得有效的健康证明后方可上岗工作。健康证明的有效期为一年，自体检合格之日起计算。

定期健康复查

在职的餐饮从业人员应每年进行一次定期健康复查。复查项目与入职健康检查项目相同。定期健康复查的时间应根据员工入职时间进行合理安排，确保每位员工在健康证明有效期届满前完成复查。对于从事直接接触入口食品工作的人员，如厨师、凉菜制作人员等，可根据实际情况适当缩短复查周期，每半年进行一次健康检查。

临时健康检查

在以下情况下，餐饮从业人员应及时进行临时健康检查：

-出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，到指定医疗机构进行检查。经诊断排除有碍食品安全的疾病后，凭医疗机构出具的证明方可恢复工作。

-餐饮服务单位发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，所有相关的餐饮从业人员应立即进行临时健康检查，以排查是否存在导致事故发生的健康因素。

健康档案管理

档案建立

餐饮服务单位应建立健全餐饮从业人员健康档案。健康档案应包括以下内容：

-员工个人基本信息，如姓名、性别、年龄、身份证号码、联系方式等。

-入职健康检查报告、健康证明复印件。

-定期健康复查报告、健康证明复印件。

-临时健康检查报告及相关诊断证明。

-健康状况动态记录，包括员工患病情况、治疗情况、康复情况等。

健康档案应采用纸质档案与电子档案相结合的方式进行管理，确保档案的完整性和安全性。

档案保管

健康档案应由专人负责保管，保管人员应严格遵守档案管理的相关规定，确保档案不丢失、不损坏、不泄露员工个人隐私信息。纸质健康档案应存放在专门的档案柜中，按照员工姓名或工号进行分类存放，便于查阅和管理。电子健康档案应存储在安全的服务器或存储设备中，并设置访问权限，防止信息被非法获取或篡改。

档案查阅与使用

健康档案仅供餐饮服务单位内部用于员工健康管理和食品安全管理工作。查阅健康档案应经过单位负责人批准，并进行详细的查阅登记，注明查阅时间、查阅人、查阅原因等信息。未经员工本人同意，不得将健康档案信息提供给其他单位或个人，但法律法规另有规定的除外。

患病员工管理

疾病报告

餐饮从业人员在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即向单位负责人报告。单位负责人应详细记录员工的患病情况，包括发病时间、症状表现、就诊医院等信息，并安排患病员工及时就医。

暂停工作

经医疗机构诊断患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应立即停止从事直接接触食品的工作，进行隔离治疗。在患病期间，不得安排其从事任何与食品接触的工作，直至治愈并取得医疗机构出具的康复证明后，方可恢复工作。

康复返岗

患病员工经过治疗康复后，应持医疗机构出具的康复证明到原体检机构进行复查。复查合格，取得新的健康证明后，经单位负责人批准方可恢复工作。单位应根据员工的康