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学校食品安全法课件文库

第一章校园食品安全法律法规概述

食品安全法核心精神以人为本保障食品安全,维护公众健康权益,特别关注未成年人这一特殊群体的食品安全预防为主建立科学严格的监督管理制度,从源头防范食品安全风险,构建全程监管体系明确责任明确学校作为食品安全责任主体,校长为第一责任人,建立健全管理制度和工作机制社会共治

相关法律法规体系法律层面《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律,确立了食品安全工作的基本原则、监管体制和法律责任。该法专门规定了学校等集中用餐单位的食品安全要求。《反食品浪费法》从法律层面约束餐饮浪费行为,要求学校加强反食品浪费教育和管理。部门规章《学校食品安全与营养健康管理规定》(2024版)由教育部、市场监管总局、国家卫生健康委联合修订发布,是学校食品安全管理的核心规范性文件。

法律筑牢食品安全防线完善的法律法规体系为校园食品安全提供制度保障,各项规定环环相扣,形成严密的保护网络,守护每一位学生的健康成长。

第二章学校食品安全管理体制与职责

校长(园长)责任制01第一责任人校长(园长)作为学校食品安全第一责任人,对本校食品安全工作负总责,必须亲自部署、亲自过问、亲自督促落实各项食品安全管理制度。02定期专题会议每学期至少召开一次食品安全专题会议,研究解决食品安全工作中的重大问题,部署下一阶段工作任务,确保食品安全工作常抓不懈。03隐患排查整改组织开展定期和不定期的食品安全隐患排查,建立问题台账,明确整改责任人和完成时限,确保隐患及时消除,不留死角。责任追究

教育、市场监管、卫生健康多部门协作教育部门指导和督促学校建立健全食品安全管理制度,组织开展食品安全培训和宣传教育,协调解决学校食品安全工作中的重大问题。市场监管部门负责学校食堂食品经营许可管理,开展日常监督检查和专项整治,查处食品安全违法违规行为,依法实施行政处罚。卫生健康部门组织开展食品安全风险监测和营养健康监测,提供营养健康指导,参与食品安全事故调查处理和流行病学调查。协同联动建立部门间信息共享和协作机制,定期召开联席会议,形成监管合力,共同守护校园食品安全。

食堂承包经营管理准入与监管要求学校食堂承包经营必须纳入严格规范管理。承包企业必须依法取得食品经营许可证,具备相应的食品安全管理能力和良好的信誉记录。招投标管理:学校应通过公开招标方式选择承包企业,明确食品安全标准和违约责任,确保公平公正透明。合同约束:签订详细的食品安全责任合同,明确双方权利义务,特别是食品安全管理要求、违约责任和退出机制。日常监督:学校应建立对承包企业的日常监督检查制度,定期评估其食品安全管理水平和服务质量。考核与退出建立年度考核评价体系考核内容包括食品安全、服务质量、师生满意度等考核不合格的限期整改严重违规的立即终止合同将考核结果作为续约依据

家长与师生监督参与1家长陪餐制度建立家长代表陪餐制度,每天安排家长志愿者到校陪餐,实时了解食堂运营情况,体验学生就餐环境和饭菜质量,及时发现问题并反馈。2信息公开透明通过公示栏、学校网站、家长群等渠道,公开食材采购来源、供餐单位资质、每周食谱、食品安全管理制度等信息,接受社会监督。3投诉举报渠道设立食品安全投诉举报电话、意见箱和网络平台,畅通家长和师生反映问题的渠道,建立快速响应机制,确保问题及时处理并反馈结果。4家委会参与充分发挥家长委员会作用,定期组织家长代表参观食堂、查看食材、参与食品安全管理,形成学校、家庭、社会共同参与的监督格局。

第三章食堂建设与运营规范食堂的硬件设施和运营管理直接关系到食品安全。本章从场所设施、采购验收、人员管理、加工操作等环节,详细介绍食堂建设与运营的规范要求,为打造安全放心的校园食堂提供指导。

食堂场所与设施要求合理布局食堂应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,实现生进熟出、生熟分区,有效防止交叉污染。各功能区域标识清晰,便于管理。冷藏冷冻配备足够数量的冷藏冷冻设备,温度控制准确,满足不同食品原料和半成品的贮存需求。设备应定期维护保养,确保正常运转。消毒洗手设置专用的餐具消毒设施和充足的洗手消毒设备,配备流动水、洗手液、消毒液等,确保餐具消毒彻底,从业人员养成良好卫生习惯。三防设施安装防蝇、防鼠、防虫设施,包括纱窗纱门、防鼠板、灭蝇灯等,保持食堂环境清洁卫生。食堂与污染源保持规定的安全距离,避免环境污染。

食品采购与进货查验采购管理制度大宗食品采购:米、面、油、肉等大宗食品应通过公开招标方式,实行集中定点采购,选择资质齐全、信誉良好的供应商,签订采购合同,明确食品安全要求。索证索票:严格执行索证索票制度,采购食品时必须索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证照,确保食品来源可追溯。货票一致:每批次食品进货时,必须核对实物与票据是否一致,