保健品行业益生菌保健品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

保健品行业益生菌保健品研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题

1.益生菌最常见的菌株类型包括双歧杆菌属和______属。

2.衡量益生菌活性的核心指标是______。

3.益生菌产品需在______条件下储存以保持活性。

4.肠道菌群平衡对人体______系统功能至关重要。

5.益生菌发酵过程中，常见的代谢产物包括有机酸和______。

6.国家法规要求益生菌保健品标签需标注______含量。

7.胃酸的______环境会对益生菌存活率产生影响。

8.益生菌制剂常用的包埋技术有微胶囊包埋和______。

9.乳酸菌在分类上属于______型细菌。

10.益生菌调节肠道功能的主要机制包括抑制______生长。

答案

1.乳酸杆菌2.活菌数3.低温4.免疫5.短链脂肪酸6.活菌7.酸性8.微球包埋9.革兰氏阳性10.有害菌

二、单项选择题

1.以下哪种不是益生菌的主要生理功能？（）

A.调节肠道菌群B.增强免疫力C.分解木质素D.抑制病原菌

2.益生菌产品保质期内活菌数下降的主要原因是（）

A.光照B.温度过高C.包装破损D.湿度不足

3.冷冻干燥技术在益生菌生产中的作用是（）

A.提高代谢活性B.延长保存时间C.促进菌株繁殖D.增加酸度

4.我国保健食品法规中，益生菌产品的活菌数标准通常为（）

A.≥1×10?CFU/gB.≥1×10?CFU/gC.≥1×101?CFU/gD.无统一标准

5.以下哪种菌株不属于乳酸菌类益生菌？（）

A.嗜酸乳杆菌B.大肠杆菌C.双歧杆菌D.链球菌

6.益生菌与药物同服时，需间隔的时间一般为（）

A.无需间隔B.0.5小时C.1-2小时D.4小时以上

7.微胶囊包埋技术的核心目的是（）

A.提高产品色泽B.保护菌株免受胃酸破坏C.降低生产成本D.加快溶解速度

8.益生菌发酵乳制品的pH值通常呈（）

A.强酸性B.中性C.弱碱性D.强碱性

9.以下哪种因素对益生菌的稳定性影响最小？（）

A.氧气B.水分C.包装材料颜色D.储存温度

10.益生菌调节免疫功能的主要途径是（）

A.直接杀灭病毒B.刺激肠道黏膜屏障C.促进抗体生成D.增强肝脏解毒功能

答案

1.C2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.B

三、多项选择题

1.影响益生菌产品稳定性的因素包括（）

A.温度B.湿度C.氧气D.pH值

2.益生菌发挥益生作用的可能机制有（）

A.竞争营养物质B.产生抑菌物质C.调节免疫细胞活性D.促进脂肪分解

3.益生菌保健品研发中需考虑的法规要求包括（）

A.菌株安全性评价B.功能声称备案C.生产GMP认证D.包装材料环保标准

4.常用的益生菌发酵工艺参数有（）

A.温度B.搅拌速度C.接种量D.光照强度

5.益生菌与其他营养素配伍时需避免的冲突有（）

A.与抗生素同服B.与膳食纤维混合C.与高温成分接触D.与酸性物质混合

6.提高益生菌肠道定植能力的方法包括（）

A.采用耐酸菌株B.微胶囊包埋C.与益生元配伍D.增加服用剂量

7.益生菌产品的质量控制指标有（）

A.活菌数B.污染物限量C.保质期D.气味

8.属于益生元的物质有（）

A.低聚果糖B.膳食纤维C.葡萄糖D.乳糖

9.益生菌在食品工业中的应用形式包括（）

A.发酵乳B.胶囊剂C.冻干菌粉D.烘焙食品

10.益生菌菌株筛选的关键指标有（）

A.耐胃酸能力B.黏附能力C.产酸能力D.遗传稳定性

答案

1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.AC6.ABC7.ABC8.AB9.ABC10.ABCD

四、判断题

1.所有乳酸菌都是益生菌。（）

2.益生菌的活菌数越高，产品效果一定越好。（）

3.益生菌可通过调节肠道菌群改善便秘症状。（）

4.高温灭菌工艺可用于益生菌产品的生产。（）

5.双歧杆菌是人体肠道内的原籍菌。（）

6.益生菌产品开封后需立即服用，不可储存。（）

7.益生元可促进益生菌的生长繁殖。（）

8.益生菌对过敏反应无调节作用。（）

9.冻干益生菌菌株的活性高于液体益生菌。（）

10.益生菌产品无需标注储存条件。（）

答案

1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×

五、简答题

1.简述益生菌菌株筛选的主要标准。

答案：益生菌菌株筛选需满足安全性（无致病性、无耐药性）、功能性（如耐酸耐胆汁、黏附肠道能力）、稳定性（储存过程中活菌保持力）及生产适用性（易培养、成本可控）。需通过体外实验（如模拟消化环境存活率）和动物实验验证功效，同时符合法规要求的菌株来源。

2.说明微胶囊技术在益生菌制剂中的应用优势。

答案：微胶囊技术可通过天然或合成材料包裹益生菌，形成物理屏障，保护菌株免受胃酸、胆汁等消化液破坏，提高肠道靶向释放效率。同时减少氧气、温度对菌株的影响，延长产品保质期。此外，微胶囊化可掩盖益生菌异味，