国家开放大学电大专科《畜产品加工技术》2023-2024期末试题及答案(试.docxVIP

国家开放大学电大专科《畜产品加工技术》2023-2024期末试题及答案(试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在畜产品加工中，以下哪种方法可以显著提高肉品的保质期？()

A.烟熏

B.烹饪

C.冷藏

D.粉碎

2.乳制品加工过程中，巴氏杀菌的主要目的是什么？()

A.提高乳制品的口感

B.降低乳制品的脂肪含量

C.杀灭有害微生物

D.增加乳制品的营养价值

3.禽蛋加工中，为了防止鸡蛋变质，通常采取哪种处理方法？()

A.烘干

B.粉碎

C.冷藏

D.烟熏

4.畜产品加工中，以下哪种添加剂可以改善肉品的色泽和风味？()

A.食盐

B.磷酸盐

C.糖

D.醋

5.乳制品加工中，哪种方法可以增加乳制品的口感和质地？()

A.加热

B.冷藏

C.稀释

D.搅拌

6.在畜产品加工中，以下哪种加工方式可以增加肉品的嫩度？()

A.烟熏

B.烹饪

C.拉伸

D.粉碎

7.禽蛋加工中，哪种加工方法可以延长鸡蛋的保鲜期？()

A.煮熟

B.烘干

C.冷藏

D.粉碎

8.畜产品加工中，以下哪种添加剂可以改善肉品的质地和口感？()

A.食盐

B.磷酸盐

C.糖

D.醋

9.乳制品加工中，以下哪种方法可以增加乳制品的蛋白质含量？()

A.加热

B.冷藏

C.稀释

D.蛋白质分离

10.畜产品加工中，以下哪种加工方式可以减少肉品的脂肪含量？()

A.烟熏

B.烹饪

C.水煮

D.粉碎

二、多选题(共5题)

11.在畜产品加工中，以下哪些因素会影响肉品的色泽？()

A.肉品种类

B.肉品新鲜度

C.加工温度

D.添加剂使用

12.乳制品加工过程中，以下哪些方法可以用于杀菌消毒？()

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.紫外线照射

D.气体杀菌

13.禽蛋加工中，以下哪些处理可以延长鸡蛋的保鲜期？()

A.烘干

B.冷藏

C.粉碎

D.真空包装

14.畜产品加工中，以下哪些添加剂可以改善肉品的质地和风味？()

A.磷酸盐

B.糖

C.盐

D.醋

15.乳制品加工中，以下哪些因素会影响乳品的口感和质地？()

A.乳品原料的品质

B.加工温度和时间

C.搅拌方式

D.冷藏条件

三、填空题(共5题)

16.畜产品加工过程中，为了防止微生物污染，通常采用哪种方式进行消毒？

17.在乳制品加工中，巴氏杀菌的温度和时间通常是多少？

18.禽蛋加工中，为了提高鸡蛋的保质期，通常采取哪种处理方法？

19.畜产品加工中，常用的肉品嫩化方法有哪些？

20.乳制品加工中，蛋白质分离技术通常用于什么目的？

四、判断题(共5题)

21.畜产品加工过程中，所有的肉类都需要进行熟制处理。()

A.正确B.错误

22.乳制品加工中，巴氏杀菌可以完全杀死所有的微生物。()

A.正确B.错误

23.禽蛋加工中，鸡蛋的保存温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.畜产品加工中，使用磷酸盐可以增加肉品的色泽。()

A.正确B.错误

25.乳制品加工中，蛋白质分离技术可以提高乳制品的脂肪含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述畜产品加工中常用的肉品嫩化方法及其原理。

27.阐述巴氏杀菌在乳制品加工中的作用及工艺要求。

28.解释禽蛋加工中为什么要进行消毒，以及常用的消毒方法有哪些？

29.请讨论畜产品加工中如何控制食品添加剂的使用，以确保食品安全。

30.简述乳制品加工中如何保证乳品的营养价值。

国家开放大学电大专科《畜产品加工技术》2023-2024期末试题及答案(试

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】冷藏可以通过降低温度来抑制微生物的生长，从而延长肉品的保质期。

2.【答案】C

【解析】巴氏杀菌的主要目的是通过特定温度和时间来杀灭有害微生物，确保乳制品的安全。

3.【答案】C

【解析】冷藏是防止鸡蛋变质的有效方法，因为低温可以抑制微生物的生长。

4.【答案】B

【解析】磷酸盐可以改善肉品的色泽和风味，同时有助于肉品的水分保持。

5.【答案】D

【解析】搅拌可以增加乳制品的细腻度和口感，使质地更加丰富。

6.【答案】C