大米抗氧化肽的制备及其抗衰老功能研究.pdfVIP

致谢

论文写到这里，从最初对毕业的期待变成了如今不舍离开。我在浙江大学度过了宝

贵的七年时光，初来时充满好奇，离去时坚定勇敢。七年的时间赋予我的是知识的增加、

阅历的丰富以及心灵的升华。在这段人生最重要的经历中，我的老师、父母、朋友等等

给予了我坚定前行的力量，借此机会向他们表示由衷的感谢！

感谢浙大，我在这里见到了很多闪闪发光的人：十佳歌手、主持人、最佳辩手……，

他们就像我想象中的大学生，书生意气、挥斥方遒，但大多数的时候我处处察觉到自己

的平凡，那是种既希望站在聚光灯下又恐惧的感觉。“此后，你将同历史上众多灿若星

辰的名字一起，共享‘浙大人’这个光荣的称号，共同承担起国家和社会的责任”。

感谢我的导师陈健初老师，陈老师既是我研究生的导师，也是我本科期间的班主任，

对我有着莫大的帮助。在课程学习、课题选择、数据分析、论文撰写等方面陈老师始终

给予我耐心的指导和支持。陈老师积极乐观、求真务实的态度也感染着我，让我遇到困

难不再退缩，遇到问题不再逃避。在生活中，陈老师热爱运动，带我们去爬山、春游等，

是我研究生期间最美的集体回忆。在此，向陈老师表示我最崇高的敬意和最衷心的感谢！

其次非常荣幸加入了食品加工与创新团队，感谢课题组叶兴乾老师、刘东红老师、

胡亚芹老师、苏平老师、丁甜老师、陈士国老师、郭鸣鸣老师、田金虎老师、徐恩波老

师、王文骏老师等在我的读书报告、课题研究以及论文写作中提供了许多指导意见。老

师们对我的严格要求使我时时刻刻保持清醒，努力做到更好。感谢各位老师！

我曾以为科研是段孤独的路程，实际上这段艰难的路却有珍贵的同行者，感谢封张

萍、王梦婷、蒋晶、朱艳云，我们曾一起在求是园里憧憬未来。感谢我的好姐妹史晋源

在我迷茫困惑时给我的安慰和陪伴，在焦虑烦恼时帮我排解压力，相识七年，感谢有你。

感谢王佳男、孙柳，距离虽远，情谊绵长。感谢陈虹吉、吕济民、琚常鑫、吴安迪、王

毅文、何娅珂、陶文杨等同学在我实验仪器使用、课题规划给予的指导和帮助。

感谢默默支持我、鼓励我的家人，无论是在生活还是学习上，给予了我最大的自由

和温暖，让我无畏风雨，勇敢前行！

感谢我自己，在坎坎坷坷的路上，跌跌撞撞地成长。

最后，向论文评阅人及答辩委员会的所有专家、教授致以最衷心的感谢！

岳阳

二零二一年六月于紫金港

摘要

我国拥有丰富的大米资源，稻谷年产量占全世界30%。大米蛋白是大米的主

要的营养成分，对其酶解制备生物活性肽，可实现其高值化利用。对大米蛋白酶

解制备抗氧化肽的研究最为广泛，但是都集中在制备工艺优化和分离纯化的层面，

对于大米抗氧化肽的抗衰老功效和潜在的分子机制却鲜有报道。因此，本研究在

优化大米抗氧化肽的酶解工艺基础上，利用化学抗氧化法和果蝇模型综合评价了

大米抗氧化肽的体外抗氧化能力和抗衰老作用，并进行机理初探，最后对纯化肽

进行分子量测定、序列鉴定和抗氧化性分析，以期为衰老机制及抗衰老药物的研

究提供参考，为大米抗氧化肽相关保健产品的开发提供科学依据。主要研究结果

如下：

（1）大米抗氧化肽的制备工艺优化

以抗氧化能力（ABTS自由基清除率、ORAC值）和水解度为筛选指标，确

定中性蛋白酶为最适酶。通过单因素实验、响应面实验与BP神经网络-遗传算法

模型对比，优化得到大米抗氧化肽制备工艺条件：反应温度50℃，体系pH8.2，

料液比17.65g/100mL，酶添加量4374U/g。

（2）大米抗氧化肽体外抗氧化能力的测定及结构表征

化学抗氧化实验结果表明，大米抗氧化肽具有较强的DPPH、ABTS和羟自

由基清除能力，还具有金属离子螯合能力、金属离子还原能力和抑制脂质过氧化

能力，且抗氧化能力与其浓度呈正相关。通过红外光谱仪、扫描电镜和差示扫描

量热仪对蛋白酶解前后的结构进行表征，发现在蛋白酶解为肽的过程中，二级结

构改变、微观结构由球状分布变为多孔碎片状分布、疏水性氨基酸含量增加，这

可能是大米抗氧化肽具有较强抗氧化能力的原因。

（3）大米抗氧化肽的抗衰老作用及机理初探