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2025年《餐饮服务卫生》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.餐饮服务场所的地面应（）

A.光滑易滑

B.平整防滑

C.颜色鲜艳

D.材质多样

答案：B

解析：餐饮服务场所的地面应平整防滑，以防止顾客滑倒摔伤，保障顾客安全。光滑易滑的地面会增加滑倒风险，颜色鲜艳和材质多样与地面防滑性能无关。

2.餐饮服务人员加工食品前应（）

A.直接佩戴戒指工作

B.先洗手消毒，再佩戴清洁手套

C.口含湿巾擦拭双手

D.直接接触头发

答案：B

解析：餐饮服务人员加工食品前应先洗手消毒，再佩戴清洁手套，以防止手部细菌污染食品。直接佩戴戒指工作、口含湿巾擦拭双手和直接接触头发都可能导致食品污染。

3.餐饮服务场所的餐具应（）

A.定期清洗，但可留有水渍

B.使用消毒液浸泡消毒

C.直接用布擦拭干净即可

D.外面套塑料膜

答案：B

解析：餐饮服务场所的餐具应定期清洗，并使用消毒液浸泡消毒，以确保餐具卫生安全。留有水渍、直接用布擦拭和外面套塑料膜都不能有效消毒，存在卫生隐患。

4.餐饮服务场所的冰箱应（）

A.随时保持满载

B.定期清洁，生熟食品分开存放

C.经常开关门通风

D.外面贴上不干胶标签

答案：B

解析：餐饮服务场所的冰箱应定期清洁，生熟食品分开存放，以防止交叉污染。随时保持满载会影响冰箱散热，经常开关门通风会降低冰箱温度，外面贴上不干胶标签与冰箱卫生无关。

5.餐饮服务场所的垃圾桶应（）

A.随时保持关闭状态

B.定期清洗，及时清运垃圾

C.用作储存备用食材

D.外面贴上笑脸图案

答案：B

解析：餐饮服务场所的垃圾桶应定期清洗，及时清运垃圾，以防止异味和细菌滋生。随时保持关闭状态、用作储存备用食材和外面贴上笑脸图案都与垃圾桶的卫生要求无关。

6.餐饮服务场所的空气质量应（）

A.允许有一定异味

B.保持良好，定期通风换气

C.使用空气清新剂掩盖

D.尽量密闭，减少通风

答案：B

解析：餐饮服务场所的空气质量应保持良好，定期通风换气，以确保顾客和员工的健康。允许有一定异味、使用空气清新剂掩盖和尽量密闭都会影响空气质量。

7.餐饮服务场所的照明应（）

A.越亮越好，无需分区

B.照度充足，分区合理

C.使用节能灯泡，越多越好

D.尽量使用自然光

答案：B

解析：餐饮服务场所的照明应照度充足，分区合理，以满足不同区域的需求，并营造舒适的就餐环境。越亮越好、使用节能灯泡越多越好和尽量使用自然光都不能满足照明的实际需求。

8.餐饮服务场所的通风应（）

A.尽量关闭门窗，减少通风

B.保持良好，定期清洁通风设备

C.使用强力风扇吹风

D.开窗通风即可，无需清洁

答案：B

解析：餐饮服务场所的通风应保持良好，定期清洁通风设备，以防止空气污浊和细菌滋生。尽量关闭门窗、使用强力风扇吹风和开窗通风即可都达不到良好的通风效果。

9.餐饮服务场所的饮用水应（）

A.使用桶装水，无需检测

B.定期检测水质，确保安全

C.自来水直接饮用

D.使用过滤杯过滤即可

答案：B

解析：餐饮服务场所的饮用水应定期检测水质，确保安全，以保障顾客和员工的饮水健康。使用桶装水无需检测、自来水直接饮用和仅使用过滤杯过滤都不能确保饮用水安全。

10.餐饮服务场所的消毒工作应（）

A.仅在顾客用餐时进行

B.定期进行，并做好记录

C.使用同一消毒液，无需更换

D.仅对餐具进行消毒

答案：B

解析：餐饮服务场所的消毒工作应定期进行，并做好记录，以确保消毒效果。仅在顾客用餐时进行、使用同一消毒液无需更换和仅对餐具进行消毒都存在卫生隐患。

11.餐饮服务人员咳嗽或打喷嚏时，应（）

A.直接用手遮挡

B.用纸巾遮挡，然后立即洗手

C.用肘部遮挡

D.不做任何处理

答案：C

解析：餐饮服务人员咳嗽或打喷嚏时，应用肘部遮挡，以减少飞沫传播，防止交叉污染。直接用手遮挡容易将细菌传播到手上，用纸巾遮挡后不立即洗手同样存在风险，不做任何处理则会污染环境。

12.餐饮服务场所的抹布应（）

A.多种颜色区分不同区域使用

B.湿润后直接使用，无需消毒

C.使用后及时清洗消毒，保持清洁干燥

D.外面套上塑料袋

答案：C

解析：餐饮服务场所的抹布应使用后及时清洗消毒，保持清洁干燥，以防止细菌滋生和传播。多种颜色区分不同区域使用、湿润后直接使用和外面套上塑料袋都不能有效防止交叉污染。

13.餐饮服务场所的废弃物应（）

A.随地丢弃，方便清理

B.收集后及时清运到指定地点

C.堆积在门口，等有车来再运

D.用作他途，例如填充坑洞

答案：B

解析：餐饮服务场所的废弃物应收集后及时清运到指定