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2025年安徽粮食工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析(5卷)

2025年安徽粮食工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析(篇1)

【题干1】粮食储存过程中，为防止霉变需控制环境温度在多少℃以下？

【选项】A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

【参考答案】A

【详细解析】粮食霉变与温度密切相关，根据《粮食储存安全规范》，储存环境温度应控制在20℃以下以抑制微生物生长。选项B（25℃）和C（30℃）为常见误区，D（35℃）已超出安全阈值。

【题干2】粮食加工中，清理环节的主要目的是什么？

【选项】A.提高成品率B.去除杂质C.降低能耗D.延长保质期

【参考答案】B

【详细解析】清理环节的核心任务是去除粮食中的杂质（如石块、金属、尘土），确保后续加工质量。选项A（提高成品率）是清理的间接效果，而非直接目的；C（降低能耗）与清理无直接关联；D（延长保质期）需通过包装或防腐处理实现。

【题干3】粮食质量检测中，水分测定常用哪种仪器？

【选项】A.红外光谱仪B.烘干箱C.气相色谱仪D.电子天平

【参考答案】B

【详细解析】烘干箱通过高温加热蒸发水分，是国标GB/T5497规定的常用方法。选项A（红外光谱仪）适用于微量成分分析，C（气相色谱仪）主要用于挥发性物质检测，D（电子天平）仅测量质量而非水分。

【题干4】粮食加工中，制粉工艺的关键设备是？

【选项】A.清理机B.碾磨机C.蒸汽发生器D.分离筛

【参考答案】B

【详细解析】碾磨机通过机械研磨将粮食颗粒粉碎成粉，是制粉工艺的核心设备。选项A（清理机）用于预处理，C（蒸汽发生器）为蒸煮环节设备，D（分离筛）用于分级而非粉碎。

【题干5】粮食储存中，防虫害最有效的措施是？

【选项】A.密封包装B.熏蒸法C.放置诱虫剂D.机械驱虫

【参考答案】B

【详细解析】熏蒸法（如磷化氢气体）可穿透密闭空间杀灭虫卵和成虫，效果持久且无残留。选项A（密封包装）仅阻隔虫害进入，无法杀灭已有害虫；C（诱虫剂）需配合清理使用；D（机械驱虫）适用于小型仓储。

【题干6】粮食加工中，淀粉糊化温度与哪种成分含量相关？

【选项】A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.纤维素

【参考答案】B

【详细解析】淀粉糊化温度由淀粉分子结构决定，含量越高，糊化温度越低。蛋白质（A）影响面食品质，脂肪（C）影响保质期，纤维素（D）决定口感。

【题干7】粮食质量等级划分中，一级粮的标准是？

【选项】A.水分≤14%且杂质≤2%B.水分≤12%且杂质≤1%C.水分≤16%且杂质≤3%D.水分≤18%且杂质≤4%

【参考答案】A

【详细解析】根据《小麦收购标准》，一级粮要求水分≤14%、杂质≤2%。选项B（水分≤12%）为特等粮标准，C（水分≤16%）为三级粮，D（水分≤18%）为等外粮。

【题干8】粮食加工中，制米工艺的关键步骤是？

【选项】A.浸泡B.蒸煮C.碾压D.分离

【参考答案】D

【详细解析】分离环节通过比重差异区分米粒与碎米，确保成品率。选项A（浸泡）为预处理，B（蒸煮）用于糯米加工，C（碾压）用于面粉生产。

【题干9】粮食储存中，防潮措施不包括？

【选项】A.使用防潮剂B.控制相对湿度≤75%C.铺设防潮膜D.机械通风

【参考答案】B

【详细解析】控制相对湿度≤75%（B）是防潮标准，但选项B与题干“不包括”矛盾。其他选项均为有效防潮措施。

【题干10】粮食加工中，油脂氧化酸败的主要诱因是？

【选项】A.光照B.高温C.氧气D.水分

【参考答案】C

【详细解析】氧气（C）是油脂氧化酸败的必要条件，高温（B）加速反应但非主因。光照（A）和水分（D）会间接促进氧化，但直接诱因是氧气。

【题干11】粮食质量检测中，脂肪测定常用哪种方法？

【选项】A.紫外分光光度法B.烘干法C.气相色谱法D.离心分离法

【参考答案】C

【详细解析】气相色谱法（C）可精确测定粮食中脂肪含量，烘干法（B）用于水分检测，紫外分光光度法（A）适用于色素分析，离心分离法（D）用于杂质分离。

【题干12】粮食加工中，制面工艺的关键控制点是？

【选项】A.和面时间B.碾压次数C.蒸汽温度D.切割厚度

【参考答案】B

【详细解析】碾压次数（B）直接影响面团延展性和成品筋度，和面时间（A）影响发酵效果，蒸汽温度（C）决定蒸煮效率