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2025年超星尔雅学习通《中华传统美食文化》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.中华传统美食文化中，下列哪种烹饪方法属于煎炸类（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.炖

答案：C

解析：煎炸类烹饪方法是指利用较多油脂，在较高温度下对食材进行加热的烹饪方式。炸是典型的煎炸方法，通过快速加热使食材表面形成酥脆外壳。煮是利用水或汤进行加热，炒是快速在锅中翻炒，炖是长时间用小火慢煮。因此，炸属于煎炸类烹饪方法。

2.下列哪种食材被认为是中华传统美食文化中的五谷之一（）

A.豆腐

B.稻米

C.面条

D.鸡蛋

答案：B

解析：五谷是中华传统美食文化中的重要概念，通常指稻、黍、稷、麦、菽五种主要粮食作物。稻米即大米，是五谷之一，而豆腐属于豆制品，面条属于加工食品，鸡蛋属于蛋类，都不属于五谷范畴。

3.中国传统美食中的“色香味”三要素，下列哪项代表食物的口感（）

A.色

B.香

C.味

D.形

答案：C

解析：中华传统美食文化强调“色香味形”四要素，其中色指外观色泽，香指气味芬芳，味指味道口感，形指形状美观。题目问的是口感，因此对应的是味。色代表视觉感受，香代表嗅觉感受，形代表视觉感受。

4.下列哪个朝代被誉为中华传统美食文化发展的重要时期（）

A.商朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

答案：B

解析：中华传统美食文化在唐朝达到一个高峰，这一时期饮食种类丰富，烹饪技术发展迅速，形成了许多经典菜系和饮食风尚。商朝虽然已有烹饪，但体系尚未完善。宋朝经济繁荣，饮食文化也有发展，但唐朝的影响更为深远。元朝虽然融合了民族饮食，但并非中华传统美食文化的独立发展阶段。

5.制作北京烤鸭时，以下哪项是必不可少的工序（）

A.拍松鸭皮

B.刷酱料

C.挂炉烘烤

D.切鸭丝

答案：C

解析：北京烤鸭的制作工艺复杂，其中挂炉烘烤是核心工序，通过特定炉具和火候使鸭皮酥脆、肉质鲜嫩。拍松鸭皮是为了让鸭皮更易入味和成熟，刷酱料是调味步骤，切鸭丝是最终呈现形式的一部分，但都不是必不可少的核心工序。

6.下列哪种调味品在中华传统美食文化中应用最为广泛（）

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.生姜

答案：B

解析：酱油是中华传统美食文化中最基础、应用最广泛的调味品之一，具有提鲜、调味双重功能。醋主要用于酸味调味，花椒主要用于麻辣味，生姜主要用于去腥增香，但酱油的使用范围和频率远超其他调味品。

7.中国传统面点中，下列哪项属于北方特色（）

A.饺子

B.粽子

C.面条

D.饼干

答案：A

解析：饺子是典型的北方传统面食，尤其在春节等节日有重要地位。粽子是南方地区更流行的传统食品。面条和饼干虽然各地都有，但饺子更具北方特色。因此，饺子属于北方特色面点。

8.下列哪个节日与吃粽子传统相关（）

A.中秋节

B.端午节

C.重阳节

D.冬至节

答案：B

解析：吃粽子是中华传统美食文化中端午节的重要习俗，与纪念屈原的传说相关。中秋节吃月饼，重阳节吃重阳糕，冬至节吃饺子或汤圆，这些都与相应节日紧密相关，但只有端午节与吃粽子传统相关。

9.制作中国菜时，下列哪种烹饪油通常被认为更适合高温煎炸（）

A.葱油

B.菜籽油

C.花生油

D.豆油

答案：C

解析：花生油具有较高的烟点，适合高温煎炸，是中式烹饪中常用的煎炸用油。葱油主要用于调味，菜籽油和豆油也可以用于煎炸，但花生油更适合需要高温的烹饪过程。

10.下列哪种食材被认为是中医理论中的“发物”（）

A.鸡肉

B.海鲜

C.羊肉

D.蔬菜

答案：B

解析：在中医理论中，海鲜常被认为是“发物”，容易诱发或加重某些疾病，如皮肤病、过敏等。鸡肉和羊肉在某些情况下也被视为发物，但海鲜是更典型的例子。蔬菜通常被认为有益健康，不属于发物范畴。

11.中国传统烹饪中，下列哪种技法主要用于使食材口感软糯（）

A.炒

B.炖

C.炸

D.烤

答案：B

解析：炖是中华传统美食文化中一种重要的烹饪技法，通过长时间用小火加热，使食材内部纤维软化，口感变得软糯、入味。炒是快速加热，炸是高温油脂加热，烤是利用干热或辐射加热，这些方法不易使食材达到炖煮般的软糯口感。

12.下列哪种饮品被认为是中华传统美食文化的重要组成部分（）

A.啤酒

B.茶叶

C.咖啡

D.可乐

答案：B

解析：中华传统美食文化中，饮茶占有重要地位，茶道、茶艺都是传统文化的一部分。啤酒、咖啡、可乐等饮品虽然在中国也有流行，但茶叶作为传统饮品的历史更悠久，文化内涵更丰富。

13.制作佛跳墙时，以下哪种食材是必不可少的（）

A.海参

B.瑶柱

C.鸽蛋

D.猪肉

答案：B

解析：佛跳