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2025年食品安全管理考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.三万元以上三十万元以下

D.五万元以上五十万元以下

2.食品添加剂的使用应符合GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪项不属于“食品添加剂使用基本要求”？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以适当改善食品的感官性状以掩盖质量缺陷

3.关于预包装食品标签的强制标注内容，下列哪项不符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB要求？（）

A.必须标注“生产日期”和“保质期”

B.必须标注“贮存条件”

C.必须标注“食品名称”和“净含量”

D.必须标注“生产者的名称、地址、联系方式”

4.HACCP（危害分析与关键控制点）体系中，关键限值（CL）是指（）。

A.区分可接受与不可接受水平的判定值

B.生产过程中需监控的操作参数

C.预防显著危害的措施

D.验证HACCP计划有效性的方法

5.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料进货查验

B.生产过程查验

C.成品出厂查验

D.消费者反馈查验

6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2021版），食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

7.下列哪种情形不属于“用非食品原料生产食品”？（）

A.用工业明胶制作果冻

B.用回收的过期面包加工面包屑

C.用新鲜牛奶生产巴氏杀菌乳

D.用工业酒精勾兑白酒

8.转基因食品的标签应符合《转基因食品标识管理办法》，以下表述正确的是（）。

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.转基因番茄直接销售时无需标注

C.转基因成分含量低于0.9%的食品可免于标注

D.进口转基因食品只需在中文标签中注明“转基因”

9.食品快速检测结果可以作为（）。

A.行政处罚的直接依据

B.食品安全风险筛查的参考

C.食品合格判定的最终结论

D.司法诉讼的关键证据

10.食品生产企业的“清洁作业区”不包括（）。

A.包装车间

B.冷却车间

C.原料仓库

D.内包材消毒间

11.关于食品召回，以下说法错误的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.召回的食品可以重新加工后无风险的，可重新上市

C.食品生产者应向社会公布召回信息

D.召回计划需经县级以上食品安全监管部门备案

12.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.甜味剂

13.食品生产企业的“质量安全授权人”应具备的最低资质是（）。

A.食品相关专业大专以上学历

B.5年以上食品生产管理经验

C.中级以上食品检验师资格

D.熟悉食品安全法律法规

14.关于网络食品交易第三方平台的责任，以下不符合《食品安全法》规定的是（）。

A.需对入网食品经营者进行实名登记

B.发现入网经营者有违法行为，应立即停止提供服务

C.未履行审核义务导致消费者损害的，需承担连带责任

D.需公示入网食品经营者的许可证信息

15.食品生产企业的“生物性危害”不包括（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.黄曲霉毒素

C.诺如病毒

D.铅污染

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。

A.原料的名称、规格、数量

B.供货者名称、地址、联系方式

C.进货日期

D.原料的质量检验合格证明

2.下列属于“特殊食品”的是（）。

A.婴幼儿配方乳粉

B.保健食品

C.预包装速冻水饺

D.特殊医学用途配方食品

3.食品安全事故发生后，相关单位应采取的措施包括（）。

A.立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料