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2025咖啡选择试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.咖啡豆的种类中，以下哪一种属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.耐波

C.阿拉比卡

D.康宝咖啡

答案：C

2.咖啡的烘焙程度从浅到深排列，以下哪一项是正确的？

A.深度烘焙、中深度烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、中深度烘焙、深度烘焙

D.深度烘焙、中深度烘焙、浅烘焙、中烘焙

答案：B

3.在咖啡冲泡过程中，以下哪种水硬度最适合用于冲泡咖啡？

A.硬水

B.软水

C.中等硬度水

D.微酸性水

答案：C

4.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通常使用的压力是多少？

A.1个大气压

B.2个大气压

C.9个大气压

D.15个大气压

答案：C

5.以下哪种咖啡制作方法属于冷萃咖啡？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.冷萃咖啡

D.摩卡

答案：C

6.咖啡豆的储存过程中，以下哪种条件最有利于保持咖啡的新鲜度？

A.高温、高湿度

B.低温、低湿度

C.高温、低湿度

D.低温、高湿度

答案：B

7.咖啡的风味物质主要在哪个阶段产生？

A.烘焙阶段

B.采摘阶段

C.发酵阶段

D.水洗阶段

答案：A

8.以下哪种咖啡因含量最高？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.耐波豆

D.康宝咖啡豆

答案：B

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤纸种类是？

A.纸质滤纸

B.纤维滤纸

C.素滤纸

D.金属滤网

答案：A

10.咖啡的酸度主要来源于？

A.咖啡豆本身

B.水质

C.烘焙过程

D.冲泡方法

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些属于阿拉比卡咖啡豆的特点？

A.酸度较高

B.香气浓郁

C.咖啡因含量高

D.口感顺滑

答案：A、B、D

2.咖啡的烘焙程度分为哪几种？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：A、B、C、D

3.以下哪些因素会影响咖啡的冲泡品质？

A.水温

B.水硬度

C.磨豆度

D.冲泡时间

答案：A、B、C、D

4.冷萃咖啡的制作过程中，以下哪些步骤是必要的？

A.使用冷水

B.长时间浸泡

C.过滤咖啡渣

D.高温煮沸

答案：A、B、C

5.咖啡豆的储存过程中，以下哪些因素会导致咖啡变质？

A.高温

B.高湿度

C.光照

D.通风

答案：A、B、C

6.咖啡的风味物质主要包括哪些？

A.酸类

B.醛类

C.酮类

D.酯类

答案：A、B、C、D

7.以下哪些咖啡制作方法属于意式咖啡？

A.意式浓缩

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.法压壶

答案：A、B、C

8.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的工具包括哪些？

A.手冲壶

B.滤纸

C.磨豆机

D.咖啡杯

答案：A、B、C、D

9.咖啡的酸度主要来源于哪些物质？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.酪氨酸

答案：A、B、C

10.以下哪些属于咖啡的常见风味描述？

A.香草

B.水果

C.烟熏

D.甜味

答案：A、B、C、D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比罗布斯塔豆高。

答案：正确

2.咖啡的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。

答案：错误

3.冷萃咖啡的酸度较低，口感顺滑。

答案：正确

4.咖啡豆的储存过程中，高温和高湿度有利于保持咖啡的新鲜度。

答案：错误

5.咖啡的风味物质主要在烘焙阶段产生。

答案：正确

6.意式浓缩咖啡通常使用高压和水温较高的方法制作。

答案：正确

7.手冲咖啡的冲泡过程中，水温越高越好。

答案：错误

8.咖啡的酸度主要来源于咖啡豆本身。

答案：正确

9.冷萃咖啡的制作过程中，浸泡时间越长，咖啡的风味越好。

答案：正确

10.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤纸种类是纸质滤纸。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔豆的主要区别。

答案：阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是咖啡豆的两种主要品种。阿拉比卡豆的咖啡因含量较低，口感顺滑，香气浓郁，酸度较高；而罗布斯塔豆的咖啡因含量较高，口感苦涩，香气较淡，酸度较低。此外，阿拉比卡豆的种植条件要求较高，而罗布斯塔豆则较为耐寒耐旱。

2.简述冷萃咖啡的制作过程及其特点。

答案：冷萃咖啡的制作过程主要包括使用冷水长时间浸泡咖啡豆，然后过滤掉咖啡渣。冷萃咖啡的特点是酸度较低，口感顺滑，风味物质保留较好，适合喜欢低酸度咖啡的人士。

3.简述咖啡的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡的烘焙过程是将生咖啡豆加热，使其发生化学反应，产生咖啡特有的香气和风味。烘焙过程分为浅烘焙、中烘