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2025食品安全管理师真题卷

姓名：______班级：______学号：______得分：______

第一部分：单选题（每题2分，共16分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。追溯体系的建立时间要求是：

A.食品生产前

B.食品生产过程中

C.食品生产后立即

D.食品销售前

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.谷氨酸钠

3.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指：

A.所有生产环节

B.可以进行控制并能预防、消除或降低食品安全危害的环节

C.质量检查点

D.包装环节

4.食品中金黄色葡萄球菌的主要危害是：

A.产生肠毒素引起食物中毒

B.引起肠道感染

C.导致食品腐败变质

D.产生致癌物质

5.食品温度控制中，危险温度带是指：

A.04℃

B.560℃

C.6075℃

6.食品生产企业必须获得的许可证是：

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

7.下列哪种方法不适合食品的长期保存？

A.冷冻保存

B.罐装保存

C.常温保存

D.脱水保存

8.食品安全风险评估的第一步是：

A.风险管理

B.风险交流

C.危害识别

D.暴露评估

第二部分：填空题（每空2分，共8分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立______制度，确保食品安全可追溯。

2.HACCP体系中的7个原则包括：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、______、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录保持程序。

3.食品中微生物控制的三个基本要素是：温度控制、______、pH值控制。

4.食品安全事故报告的时限要求是：事故发生后______小时内向所在地食品安全监督管理部门报告。

第三部分：简答题（每题8分，共16分）

1.请简述HACCP体系在企业食品安全管理中的重要作用，并举例说明如何在实际生产中应用。（作答空间：）

2.某食品生产企业在原料验收环节发现一批次原料存在微生物超标问题，请作为食品安全管理师，详细说明您将采取的处理措施和预防方案。（作答空间：）