珠海机构膳食管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为保障机构内员工的饮食健康，提高员工的生活质量，确保食品安全，特制定本制度。本制度适用于珠海机构所有食堂、厨房及食品加工场所。

二、膳食管理目标

1.确保膳食质量：提供营养均衡、口味适宜的膳食，满足员工日常饮食需求。

2.保障食品安全：严格执行食品安全法规，确保食品卫生，预防食物中毒事件发生。

3.提高员工满意度：通过优质的服务，提高员工对膳食管理的满意度。

4.节约成本：合理控制食材采购、加工、储存等环节，降低膳食成本。

三、膳食管理职责

1.食堂负责人：负责食堂的全面管理工作，确保膳食质量、食品安全和员工满意度。

2.食品采购员：负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。

3.食品加工员：负责食品的加工、烹饪、分发等工作，确保食品卫生。

4.食品安全员：负责食品安全检查、监督和整改工作，预防食物中毒事件发生。

四、膳食管理措施

1.食材采购：

（1）采购员应选择信誉良好、资质齐全的供应商，确保食材质量。

（2）采购食材时，应严格按照采购计划执行，避免浪费。

（3）验收食材时，应仔细检查食材的品种、数量、质量，确保符合要求。

2.食品加工：

（1）加工员应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应严格控制火候、时间和温度，确保食品口感和营养。

（3）加工完毕后，应将食品及时分发到员工手中，避免长时间存放。

3.食品储存：

（1）食材应按照分类、分架、分区域的原则进行储存，避免交叉污染。

（2）储存食材时应注意通风、防潮、防鼠、防虫，确保食材新鲜。

（3）定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材。

4.食品安全：

（1）食品安全员应定期对食堂、厨房及食品加工场所进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识。

（3）严格执行食品安全法规，确保食品卫生。

五、监督与考核

1.食堂负责人应定期对膳食管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2.食品安全员应定期对食品安全进行检查，确保食品安全。

3.对违反本制度的行为，将进行严肃处理，情节严重者将追究法律责任。

六、附则

本制度自发布之日起实施，由珠海机构膳食管理领导小组负责解释。如遇国家法律法规、政策调整，本制度将相应进行修订。

第2篇

第一章总则

第一条为加强珠海机构膳食管理，确保膳食质量，保障员工身体健康，提高工作效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于珠海机构全体员工及食堂工作人员。

第三条本制度遵循安全、营养、卫生、合理、节约的原则。

第二章膳食安全

第四条食堂必须取得合法的食品经营许可证，确保食材来源合法、合规。

第五条食材采购实行定点采购，确保食材新鲜、优质、无污染。

第六条食材储存必须符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。

第七条食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

第八条食堂必须配备完善的消毒设施，确保餐具、炊具等用具清洁卫生。

第九条食堂操作过程严格执行卫生规范，防止食物中毒事件发生。

第三章膳食营养

第十条食堂应根据员工的饮食习惯和营养需求，科学制定膳食食谱。

第十一条膳食搭配要合理，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入量。

第十二条定期进行膳食调查，根据员工意见调整膳食结构，提高膳食质量。

第十三条定期邀请营养专家对食堂工作人员进行营养知识培训，提高膳食管理水平。

第四章膳食卫生

第十四条食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

第十五条食堂操作间要保持清洁、卫生，定期进行消毒。

第十六条食堂垃圾要及时清理，做到日产日清。

第十七条食堂工作人员不得在操作间内吸烟、进食、聊天，保持操作间的整洁。

第五章膳食服务

第十八条食堂应提供舒适的就餐环境，确保员工用餐愉快。

第十九条食堂应合理安排用餐时间，确保员工有足够的时间用餐。

第二十条食堂应提供多种口味和形式的菜肴，满足员工多样化的需求。

第二十一条食堂应设立意见箱，及时收集员工对膳食的意见和建议，不断改进服务质量。

第六章节约管理

第二十二条食堂应制定合理的采购计划，避免浪费。

第二十三条食堂应根据实际需求采购食材，减少库存积压。

第二十四条食堂应加强对食材的加工、储存、烹饪等环节的管理，减少损耗。

第二十五条食堂应鼓励员工合理用餐，减少剩菜剩饭的产生。

第七章责任与奖惩

第二十六条食堂负责人对本机构的膳食管理工作全面负责。

第二十七条对在膳食管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

第二十八条对违反本制度的行为，视情节轻重给予通报批评、经济处罚或解除劳动合同等处理。

第八章附则

第二十九条本制度由珠海机构膳食管理委员会负责解释。

第三十条本制度自发布之日起实施。

珠海机