店面食品安全与仓储管理.pdfVIP

安全管理

一、食品安全

1、严格按照进货索证索票制度执行。严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）

的证和食品合格的证明文件；对购入的食品，索取并仔细查验供货商的、生产

证或者流通证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证、进口食品的有效

商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在

有效期内首次购入该种食品时索验；购入食品时，索取供货商出具的正式，或者按

照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具址和；销售

凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容；索取和查验的营业执

照（明）、生产证、流通证、质量认证、商检证明、检验检疫合格证明、

合格报告和（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关

应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

2、严格按照食品进货查验记录制度执行。每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数

量、生产批号、保质期、供货者名称及、进货日期等内容；采取账簿登记、单据粘

贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之

日起不少于2年；食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将

到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒

目提示；对超过保质期或者、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台

销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

3、库房管理：食品与非食品应分库存放，与洗化用品、日杂用品等混放；食品仓库实

行并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分

架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，

易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及等内容；建立仓库进出库专人

验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生

虫，及时清理不符合食品安全要求的食品；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥

和整洁；工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生；展示食品的销售人员必须持有有

效明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

4、食品销售卫生制度：食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手后上岗，销

售过程中挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口；销售直接的食品必须有完整的包装或防尘

容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具；食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污

染设施；销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质

期）等。

5、食品展示卫生制度：展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁；展示食品必须生、

熟分离，避免食品交叉；展示直接食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜

卫生，超出保质期；展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌直接接触食品，

展示的食品直接散放在货架上。

6、食品用具制度：食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止

食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求；食品用具要定期、；食品

用具要有专人保管、不混用不乱用；食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、，专人负

责、专人管理；食品用具、应定期检查、不定期，对不符合食品安全要求

的用具及时更换。

二、消防安全

1、严格按照国家、公司的消防制度执行

2、定期组织员工学习消防和各项规章制度，做到依火。

3、定期组织员工消防器材使用的培训，要做到每一名员工都会使用灭火器、灭火毯。

4、在店面吸烟。

5、指定专人负责消防设施（灭火器、灭火毯、消防应急灯）的检查，保证设施整洁、卫生、

完好，能够正常使用。

三、操作安全

1、正确使用各种器具、用具，操作