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食堂食品卫生安全知识培训考核试题.

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂工作人员在处理食物时，下列哪种行为是不正确的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.保持双手清洁

C.食物处理过程中吸烟

D.定期进行健康检查

2.食堂的食品储存条件应该是怎样的？()

A.阴凉通风，避免阳光直射

B.温度适宜，防止食品变质

C.食品与药品混放

D.露天存放

3.食堂工作人员在接触直接入口食品前，应该做什么？()

A.穿戴一次性手套

B.洗手消毒

C.直接用手抓取

D.不进行任何处理

4.下列哪种食物不属于易腐食品？()

A.肉类

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.粮食

5.食堂的餐具在使用前应该怎样处理？()

A.洗净后直接使用

B.洗净后进行高温消毒

C.洗净后自然风干

D.洗净后用消毒液浸泡

6.食堂工作人员在处理食品时，如果出现身体不适，应该怎么做？()

A.坚持工作

B.休息并就医

C.请同事代班

D.不告诉任何人

7.食堂的食品留样是为了什么？()

A.便于员工品尝

B.作为食品质量评估的依据

C.便于员工加餐

D.作为装饰品

8.食堂工作人员应该怎样处理剩菜剩饭？()

A.直接倒掉

B.储存起来再次出售

C.经过高温处理后再出售

D.不做任何处理

9.食堂工作人员在处理食品时，发现食品有异味或变色，应该怎么做？()

A.忽略不计

B.继续使用

C.报告上级并停止使用

D.询问同事意见

10.食堂的食品采购应该遵循什么原则？()

A.低价优先

B.质量优先，价格其次

C.量大从优

D.产地优先

二、多选题(共5题)

11.食堂食品卫生管理中，以下哪些措施是正确的？()

A.定期对食品加工设备进行清洗消毒

B.食品原料采购时要求供应商提供检验报告

C.食品加工过程中禁止穿非工作服

D.食品留样保存时间不少于48小时

E.食品加工区与清洁区分开

12.在食堂食品加工过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工人员不戴手套直接操作

B.食品原料存放不当，生熟食品混放

C.食品加工工具使用后不清洗消毒

D.食品加工区域地面湿滑

E.食品加工过程中使用过期原料

13.食堂工作人员在进行个人卫生管理时，以下哪些做法是正确的？()

A.工作前洗手，并保持手部清洁

B.工作中不触摸面部，避免交叉感染

C.定期进行健康检查，确保身体健康

D.穿戴工作服，保持工作服清洁

E.工作结束后不洗手直接回家

14.食堂在发生食物中毒事件后，应采取哪些措施？()

A.立即停止供应问题食品

B.收集并封存剩余食品，以备检验

C.对患者进行救治，并报告相关部门

D.对食堂进行全面消毒，防止交叉感染

E.不通知消费者，避免影响食堂声誉

15.食堂食品储存时，以下哪些条件是必须遵守的？()

A.食品应分类存放，避免交叉污染

B.食品应存放在阴凉通风的地方

C.食品应按照保质期先后顺序使用

D.食品应避免阳光直射和高温环境

E.食品储存区应定期检查，确保储存条件适宜

三、填空题(共5题)

16.食堂工作人员在进行食品加工前，应确保双手清洁并佩戴。

17.食品储存时，生熟食品应分开存放，以防止。

18.食堂工作人员应定期进行健康检查，患有以下哪种疾病的人员不得从事直接接触食品的工作？

19.食堂应建立健全的食品留样制度，留样食品的保存时间一般不少于。

20.食堂工作人员在处理食品时，若发现食品有异味、变色或霉变等现象，应立即。

四、判断题(共5题)

21.食堂工作人员在加工食品时，可以佩戴个人饰品。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，只要不打开包装，即使过期也可以食用。()

A.正确B.错误

23.食堂的食品加工区与清洁区可以混合使用。()

A.正确B.错误

24.食堂工作人员在发生食物中毒事件时，应及时向消费者通报并采取措施。()

A.正确B.错误

25.食堂工作人员在处理食品时，可以戴隐形眼镜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问食堂食品卫生管理中，如何防止食品在储存过程中发生变质？

27.如果食堂发生了食物中毒事件，应该怎样处理？

28.食堂工作人员在个人卫生方面