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2026年公共营养师（初级基础知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列食物中，富含维生素C的是（）。

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

3.人体必需的微量元素不包括（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

5.膳食中脂肪的适宜摄入量应占总能量的（）。

A.10%-15%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

6.维生素A的主要生理功能不包括（）。

A.维持正常视觉

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.抗氧化作用

7.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

9.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

10.人体每天需要摄入的水量一般为（）。

A.1000-1500ml

B.1500-2000ml

C.2000-2500ml

D.2500-3000ml

11.以下哪种维生素与钙的吸收密切相关？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

12.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.黄油

13.蛋白质的互补作用是指（）。

A.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素混合食用，提高营养价值

C.蛋白质在体内的相互转化，提高营养价值

D.蛋白质在体内的代谢过程，提高营养价值

14.以下哪种食物是富含维生素B1的？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.以上都是

15.以下哪种情况容易导致蛋白质缺乏？（）

A.长期素食

B.过度节食

C.疾病影响

D.以上都是

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下属于宏量营养素的是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.燕麦

B.红薯

C.芹菜

D.苹果

E.香蕉

3.人体必需的氨基酸包括（）。

A.异亮氨酸

B.亮氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

E.苯丙氨酸

4.以下哪些维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

5.以下哪些矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？（）

A.钠

B.钾

C.氯

D.钙

E.镁

6.以下哪些食物是富含铁的？（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.红枣

E.黑木耳

7.以下哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素D

B.蛋白质

C.草酸

D.植酸

E.膳食纤维

8.以下哪些食物是低GI食物？（）

A.全麦面包

B.糙米

C.豆类

D.酸奶

E.苹果

9.以下哪些属于合理的膳食结构？（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.每天吃奶类、豆类或其制品

D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

10.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）

A.饮食不均衡

B.消化系统疾病

C.长期酗酒

D.药物影响

E.以上都是

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和水。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素D的主要来源是______和食物。

4.人体缺铁会导致______。

5.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。

6.膳食中碳水化合物的主要来源是______。

7.人体每天摄入的脂肪应占总能量的______。

8.维生素C具有______作用。

9.钙的最好食物来源是______。

10.合理营养的基本原则是______、数量适宜、比例合理、搭配得当。

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述蛋白质的生理功能