2026年公共营养师（二级）（营养配餐）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（二级）（营养配餐）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的代码填入括号内）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸鸡腿

D.奶油

2.配餐时，碳水化合物的适宜供能比例一般为（）。

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-65%

3.计算食物中营养素含量时，常用的能量单位是（）。

A.焦耳

B.千卡

C.千焦

D.瓦特

4.一份午餐中，主食选择糙米饭，主要是为了获取更多的（）。

A.膳食纤维

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

5.对于高血压患者，配餐时应严格控制（）的摄入。

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

6.某食物的血糖生成指数（GI）为55，该食物属于（）。

A.高GI食物

B.中GI食物

C.低GI食物

D.无法判断

7.配餐时，优质脂肪的来源不包括（）。

A.橄榄油

B.鱼油

C.动物油

D.坚果

8.计算膳食蛋白质摄入量时，一般按照每千克体重（）克来估算。

A.0.8-1.2

B.1.2-1.5

C.1.5-2.0

D.2.0-2.5

9.以下哪种烹饪方式对食物营养破坏最小？（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

10.配餐时，为保证营养均衡，蔬菜应选择（）。

A.单一品种

B.多种颜色搭配

C.只选叶菜类

D.只选根茎类

二、多项选择题（总共（总共8题，每题4分，每题的备选答案中有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的代码填入括号内。少选、多选、错选均不得分）

1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。

A.牛奶

B.大豆

C.鱼肉

D.鸡肉

E.馒头

2.配餐时，考虑食物的酸碱平衡，以下属于碱性食物的有（）。

A.菠菜

B.苹果

C.鸡蛋

D.海带

E.大米

3.影响食物消化吸收的因素包括（）。

A.食物的种类

B.烹饪方式

C.进食时间

D.进食量

E.个体的消化功能

4.富含维生素C的食物有（）。

A.橙子

B.草莓

C.西兰花

D.胡萝卜

E.香蕉

5.配餐时，可作为膳食纤维来源的食物有（）。

A.燕麦

B.芹菜

C.红薯

D.玉米

E.动物肝脏

6.以下哪些营养素与视力有关？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.叶黄素

E.锌

7.适合糖尿病患者的主食有（）。

A.全麦面包

B.荞麦面条

C.白米饭

D.玉米窝头

E.油条

8.配餐时，应注意食物的多样性，具体包括（）。

A.谷类食物多样化

B.肉类食物多样化

C.蔬菜水果多样化

D.油脂类食物多样化

E.豆类食物多样化

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）

1.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、______、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。

2.食物中的碳水化合物可分为______和膳食纤维。

3.人体必需的脂肪酸有______和α-亚麻酸。

4.维生素D的主要食物来源是______和强化食品。

5.铁的良好食物来源有______、动物肝脏和血液等。

6.配餐时，应遵循食物多样化、______、适量原则和个体化原则。

7.食物的能量密度是指单位重量食物所含的______。

8.某食物的能量为150千卡，蛋白质含量为5克，则该食物每克蛋白质的能量为______千卡。

9.配餐时，应根据不同人群的______、身体活动水平等因素来调整食物摄入量。

10.一般来说，早餐提供的能量应占全天总能量的______。

四、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例，分析并回答问题）

案例：李先生，55岁，身高175cm，体重8kg，从事办公室工作，平时很少运动。体检发现血压145/9mmHg，血糖空腹5.8mmol/L，血脂略高。

1.根据李先生的情况，分析他目前的营养状况及存在的问题。

2.为李先生制定一份一日营养配餐计划，包括早餐、午餐和晚餐，要求营养均衡，符合他的身体状况。

五、简答题（总共2题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述配餐时如何保证食物的多样性。

2.说明不同年龄段人群的能量需求特点及配餐要点。

答案：

一、1.B2.D3.B4.A5.A6.B7.C8.A9.C10.B

二、1.ABCD2.ABD3.ABDE4.