2025年9月西式面点师（中级）理论知识题库（附答案）.docxVIP

2025年9月西式面点师（中级）理论知识题库（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：不能强化的食品种类是()。

选项A．谷类食品

选项B．饮料

选项C．日常食用调味品

选项D．海产品

答案：【D】

答案解析：强化食品是指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。谷类食品可强化如维生素、矿物质等；日常食用调味品也可强化，比如加碘盐；饮料也可进行营养强化，如强化维生素等。而海产品本身富含多种营养成分，通常不需要进行额外强化。

2.试题：下列中属于完全性蛋白质的是()。

选项A．面粉

选项B．豌豆

选项C．牛奶

选项D．坚果

答案：【C】

答案解析：完全性蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求，维持人体正常生理功能的蛋白质。牛奶中蛋白质为完全蛋白质，其含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理。豌豆、坚果属于植物性蛋白质，大多为半完全蛋白质，含必需氨基酸种类齐全，但含量不均，相互比例不适当。面粉等谷类蛋白质属于不完全蛋白质，缺乏赖氨酸等必需氨基酸。

3.试题：()是反映食品被粪便污染的指标。

选项A．大肠菌群

选项B．细菌菌相

选项C．内分泌腺

选项D．细菌总数

答案：【A】

答案解析：大肠菌群是反映食品被粪便污染的指标。大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌，主要来源于人和温血动物粪便。食品中大肠菌群数量越多，说明食品受粪便污染的程度越严重，也表明该食品存在肠道致病菌污染的可能性越大。而细菌总数主要反映食品中的微生物数量情况；细菌菌相是指在食品中存在的细菌种类及其相对数量；内分泌腺与食品被粪便污染无关。

4.试题：我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

选项A．轻体力

选项B．极重体力

选项C．重体力

选项D．中等体力

答案：【C】

5.试题：新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

选项A．60%

选项B．80%

选项C．50%

选项D．40%

答案：【B】

答案解析：新生儿体内含水量相对较高，约占其体重的80%左右。随着年龄增长，体内含水量会逐渐减少。

6.试题：宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。

选项A．微生物

选项B．化学性

选项C．物理性

选项D．放射性

答案：【D】

答案解析：宇宙射线和地球上的放射线会使食物中的物质发生放射性变化，是食物中放射性物质的来源。

7.试题：触电事故有电击和()两类。

选项A．电死

选项B．电麻

选项C．电伤

选项D．电痛

答案：【C】

答案解析：电击是电流通过人体内部，破坏人的心脏、肺部以及神经系统的正常工作，乃至危及生命。电伤是电流的热效应、化学效应或机械效应对人体造成的局部伤害，包括电弧烧伤、电流灼伤、皮肤金属化、电烙印、电气机械性伤害、电光眼等。触电事故就分为电击和电伤两类。

8.试题：泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。

选项A．冷冻搅拌

选项B．蒸烤结合

选项C．烤制或炸制

选项D．蒸制

答案：【C】

答案解析：泡夫制品制作时先制作成面糊，然后通过成形，接着进行烤制或炸制才能成为最终的泡夫制品。蒸制、冷冻搅拌、蒸烤结合都不符合泡夫制品的常规制作流程。

9.试题：糖的英文意思是()。

选项A．flour

选项B．Yeast

选项C．Oil

选项D．Sugar

答案：【D】

答案解析：糖的英文单词是sugar，而oil是油，flour是面粉，yeast是酵母。

10.试题：盛装醋的容器最好选用()器皿。

选项A．玻璃

选项B．塑料

选项C．铁

选项D．铜

答案：【A】

答案解析：玻璃材质化学性质稳定，不易与醋发生化学反应，不会影响醋的品质，也不会对人体健康造成危害。而塑料可能会与醋发生反应，析出有害物质；铜和铁会与醋发生化学反应，导致醋变质，还可能产生金属离子污染。

11.试题：下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

选项A．是构成甲状腺素的原料

选项B．构成骨骼和牙齿

选项C．参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

选项D．使血液凝固

答案：【C】

答案解析：铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成。碘是构成甲状腺素的原料；钙能使血液凝固、构成骨骼和牙齿。所以本题正确答案选A。

12.试题：营养物质的消化大多是在()内进行的。

选项A．小肠

选项B．大肠

选项C．胃

选项D．口腔

答案：【A】

答案解析：小肠是消化和吸收的主要场所，食物中的营养物质大多在小肠内被彻底消化。口腔主要进行淀粉的初步消化；胃能初步消化蛋白质；大肠主要吸收少量的水、无机盐和维生素等，没有消化的主要功能。

13.试题：()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于