2026年公共营养师（高级）（操作技能）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（高级）（操作技能）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：膳食调查与评价（共2题，每题20分，答题要求：根据所给案例，运用所学膳食调查方法进行分析并回答问题）

1.某家庭有4口人，分别为父母和两个孩子（一个5岁，一个10岁）。请设计一份适合该家庭的一周膳食调查方案，包括调查方法、调查内容、数据记录表格等，并说明如何根据调查结果评价该家庭的膳食质量。

2.对一个社区的老年人进行膳食调查，采用24小时回顾法收集数据。请分析这种调查方法在针对老年人时可能存在的局限性，并提出改进措施。同时，根据收集到的数据，计算该社区老年人的平均每日能量摄入量，并与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较，评价其能量摄入状况。

第二部分：人体营养状况测定与评价（共2题，每题15分，答题要求：根据题目所提供的人体营养相关指标，进行分析和评价）

1.某成年男性，身高175cm，体重85kg。请计算其体质指数（BMI），并根据计算结果判断其体重状况。同时，结合其他相关指标，如腰围、腰臀比等，综合评价该男性的身体脂肪分布情况及健康风险。

2.对一名儿童进行营养状况评价，检测其血清维生素A、维生素D、铁、锌等营养素水平，以及血红蛋白含量。请根据检测结果分析该儿童可能存在的营养问题，并提出相应的改善建议。

第三部分：营养咨询与教育（共1题，每题20分，答题要求：根据给定场景，提供专业的营养咨询和教育建议）

1.一位孕妇前来咨询孕期营养问题。她表示自己平时饮食比较随意，不太清楚孕期需要补充哪些营养素，以及如何合理安排饮食。请针对该孕妇的情况，详细介绍孕期的营养需求，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等方面，并给出一份具体的孕期膳食指导方案，包括每日食物种类、摄入量及饮食注意事项。

第四部分：社区营养管理与干预（共1题，每题15分，答题要求：根据所给社区营养问题，制定相应的管理与干预措施）

某社区存在居民肥胖率较高的问题。经过调查发现，居民日常饮食中高热量、高脂肪食物摄入较多，且缺乏运动。请针对该社区的情况，制定一份社区营养管理与干预计划，包括目标设定、具体措施（如营养教育、运动指导、环境改善等）以及预期效果评估等内容。

第五部分：食物营养与食品加工基础（共1题，每题10分，答题要求：根据题目所涉及的食物营养或食品加工知识，进行分析和解答）

1.请分析不同烹饪方式对食物营养成分的影响，例如煎、炒、烹、炸、蒸、煮等。并举例说明如何在烹饪过程中尽量减少营养损失，以保证食物的营养价值。同时，探讨食品添加剂在食品加工中的作用及使用原则，以及如何正确看待食品添加剂对人体健康的影响。

答案：

1.膳食调查方案：采用3天24小时回顾法结合食物称重法。调查内容包括家庭成员每日每餐摄入的各类食物名称、数量。设计数据记录表格，记录日期、餐次、食物名称、重量等。评价膳食质量可计算各类食物摄入量是否符合膳食指南要求，计算能量、营养素摄入量并与参考摄入量比较，分析三餐能量分配是否合理等。

2.24小时回顾法针对老年人的局限性：老年人记忆力减退可能回忆不准确；饮食习惯改变可能代表性不足。改进措施：多次询问核实，结合家属提供信息。计算平均每日能量摄入量后与参考摄入量比较，若在±10%范围内为适宜，超出或低于较多则需进一步分析调整。

3.BMI=85÷1.752≈27.7，超重。结合腰围、腰臀比判断中心性肥胖风险，腰围男性≥90cm有风险，腰臀比男性＞0.9有风险。

4.检测结果分析营养问题，若维生素A低可能有夜盲等，维生素D低可能影响钙吸收等，铁低可能贫血，锌低影响食欲等。血红蛋白低若低于参考值有贫血可能。改善建议：针对性补充营养素，调整饮食结构多吃富含相应营养素食物。

5.孕期营养需求：能量适量增加，蛋白质保证优质来源，脂肪注意脂肪酸比例，碳水化合物保证充足，维生素和矿物质全面补充。膳食指导方案：早餐可包括谷类、蛋类、奶类等；午餐和晚餐要有主食、肉类、蔬菜、豆类等，注意粗细搭配、荤素搭配。饮食注意避免高糖、高盐、高脂食物，食物多样化。

6.社区营养管理与干预计划：目标设定降低肥胖率。措施：营养教育开展讲座、发放宣传资料；运动指导组织健身活动、提供运动建议；环境改善增加健康食品销售点、建设运动场地。预期效果评估定期测量居民体重等指标对比。

7.煎、炒、烹、炸高温易破坏维生素等营养成分，蒸、煮相对较好。减少营养损失：炒菜急火快炒，淘米少搓，煮菜盖锅盖等。食品添加剂作用如防腐、保鲜、改善品质等。使用原则符合国家标准，不超范围超量。正确看待：按规定使用一般安全，滥用有害。