2026年公共营养师（三级·膳食设计与指导）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（三级·膳食设计与指导）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.土豆

2.膳食中碳水化合物的主要来源是？

A.肉类

B.油脂

C.谷类

D.蔬菜

3.人体必需脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

4.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

6.平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是？

A.谷类

B.蔬菜和水果

C.奶类及奶制品

D.油脂类

7.一般成年人每天膳食中脂肪提供的能量应占总能量的？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.馒头

B.牛奶

C.芹菜

D.鱼肉

9.膳食中优质蛋白质的摄入量应占蛋白质总摄入量的？

A.20%以上

B.30%以上

C.40%以上

D.50%以上

10.以下哪种食物适合糖尿病患者？

A.糖果

B.精白米饭

C.燕麦

D.蛋糕

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.海带

B.绿茶

C.油炸食品

D.燕麦

3.合理的膳食结构应包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

4.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.胃肠道功能

C.年龄

D.性别

5.以下哪些属于中国居民膳食指南的内容？

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

三、填空题（总共5题，每题4分）

1.蛋白质的基本组成单位是______。

2.人体能量的主要来源是______。

3.维生素D缺乏可导致儿童患______。

4.膳食纤维分为______和______。

5.膳食中的钙主要以______形式吸收。

四、案例分析题（总共2题，每题15分）

案例：小李，25岁，办公室职员，平时工作繁忙，经常吃外卖。最近感觉身体乏力，体重增加，体检发现血脂偏高。

1.请分析小李可能存在的膳食问题。

2.针对小李的情况，提出合理的膳食建议。

案例：张大爷，65岁，患有高血压，平时饮食口味较重。

1.请分析张大爷的饮食与高血压的关系。

2.为张大爷制定一份适合他的低盐膳食计划。

五、简答题（总共1题，每题20分）

简述如何为老年人设计合理的膳食。

答案：

一、1.B2.C3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.D10.C

二、1.BC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCD

三、1.氨基酸2.碳水化合物3.佝偻病4.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维5.钙离子

四、案例一：1.小李可能存在的膳食问题：经常吃外卖，食物种类单一，缺乏蔬菜水果等富含膳食纤维和维生素的食物；油脂、盐摄入过多，导致体重增加和血脂偏高。2.膳食建议：增加食物种类，保证每天摄入足够的蔬菜水果；减少外卖次数，选择清淡、低油低盐的食物；控制油脂和盐的摄入量。

案例二：1.张大爷饮食口味重，摄入过多的盐，会导致体内钠离子浓度升高，加重肾脏负担，引起水钠潴留，从而升高血压。2.低盐膳食计划：减少盐的使用量，每天不超过5克；避免食用咸鱼、腌肉等高盐食物；多吃新鲜蔬菜水果；适量摄入富含钾的食物，如香蕉、土豆等，有助于促进钠的排出。

五、为老年人设计合理膳食应注意以下几点：保证食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果，保证充足的维生素和膳食纤维摄入；适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类、奶类等；控制油脂和盐的摄入量，避免高油高盐食物；选择清淡易消化的食物，如粥、面条等；注意食物的质地，避免过硬或过黏的食物；合理安排进餐时间，少食多餐；根据老年人的身体状况和个人喜好，制定个性化的膳食计划。