2026年公共营养师（三级·食物营养与评价）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（三级·食物营养与评价）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单选题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需脂肪酸不包括（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜软化

D.毛囊角化

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

5.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

6.优质蛋白质的食物来源不包括（）。

A.瘦肉

B.豆类

C.谷类

D.鱼类

7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

8.人体缺铁会导致（）。

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.骨质疏松

D.夜盲症

9.以下哪种食物是高钾食物？（）

A.香蕉

B.土豆

C.菠菜

D.以上都是

10.蛋白质的互补作用是指（）。

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.不同食物脂肪混合食用，提高营养价值

C.不同食物碳水化合物混合食用，提高营养价值

D.不同食物维生素混合食用，提高营养价值

二、多选题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶

B.虾皮

C.海带

D.菠菜

E.西兰花

3.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.储存能量

E.促进消化

4.以下哪些是膳食纤维的良好来源？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.苹果

D.芹菜

E.红薯

5.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）

A.饮食不均衡

B.吸收不良

C.特殊生理状态

D.长期大量饮酒

E.药物影响

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填入横线处）

1.人体能量的主要来源是______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素D缺乏会导致儿童患______。

4.铁的良好食物来源有______、______等。

5.膳食纤维分为______和______。

6.人体必需的微量元素有______、______等。

7.优质蛋白质的氨基酸组成与人体______模式接近。

8.维生素C缺乏会导致______。

9.脂肪的主要功能是______和______。

10.碳水化合物的消化吸收主要在______进行。

四、案例分析题（总共2题，每题15分）

1.小李是一名25岁的办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常不吃早餐，午餐和晚餐多以快餐为主，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，头晕，去医院检查发现患有缺铁性贫血。请分析小李贫血的可能原因，并提出改善建议。

2.张大爷，70岁，患有高血压。他平时饮食口味较重，喜欢吃咸菜、咸鱼等腌制食品，很少吃新鲜蔬菜水果。最近体检发现血压控制不理想，医生建议他调整饮食。请根据张大爷的情况，分析他的饮食存在哪些问题，并给出合理的饮食调整方案。

五、简答题（总共2题，每题10分）

1.简述蛋白质的营养价值评价指标。

2.简述膳食纤维对人体健康的重要意义。

答案：

一、单选题

1.B

2.D

3.B

4.C

5.D

6.C

7.B

8.A

9.D

10.A

二、多选题

1.BC

2.ABC

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

三、填空题

1.碳水化合物

2.氨基酸

3.佝偻病

4.动物肝脏、瘦肉

5.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维

6.铁、锌

7.氨基酸

8.坏血病

9.提供能量、保护脏器

10.小肠

四、案例分析题

1.小李贫血的可能原因：饮食不规律，经常不吃早餐，营养摄入不均衡；午餐和晚餐多以快餐为主，蔬菜水果摄入少，导致铁等营养素缺乏。改善建议：养成规律的饮食习惯，每天按时吃早餐；增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类等；多吃蔬菜水果，保证维生素C的摄入，促进铁的吸收；适当增加富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等，提高蛋白质摄入量。

2.张大爷饮