2025年对口校考烹饪题目及答案.docVIP

2025年对口校考烹饪题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.猪油

D.葵花籽油

答案：D

2.在烹饪过程中，下列哪种调味品适合在菜肴出锅前加入？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.味精

答案：C

3.烹饪中，下列哪种方法最适合用于烹饪海鲜？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：B

4.制作红烧肉时，下列哪种调料是必不可少的？

A.老抽

B.生抽

C.料酒

D.糖

答案：D

5.烹饪中，下列哪种食材最适合用于制作冷盘？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.牛肉

答案：C

6.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪豆腐？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：B

7.制作宫保鸡丁时，下列哪种调料是必不可少的？

A.鸡精

B.花椒

C.生抽

D.糖

答案：B

8.烹饪中，下列哪种方法最适合用于烹饪鸡肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

答案：D

9.制作清蒸鱼时，下列哪种调料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.葱花

答案：C

10.烹饪中，下列哪种食材最适合用于制作汤品？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.牛肉

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调味品有哪些？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.味精

E.醋

答案：A,B,C,D,E

2.烹饪中常用的烹饪方法有哪些？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炸

答案：A,B,C,D,E

3.制作红烧肉时，常用的调料有哪些？

A.老抽

B.生抽

C.料酒

D.糖

E.葱花

答案：A,B,C,D,E

4.烹饪中，下列哪些食材适合用于制作冷盘？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.牛肉

E.豆腐

答案：B,C,E

5.烹饪中，下列哪些方法适合用于烹饪豆腐？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.蒸

答案：B,C,E

6.制作宫保鸡丁时，常用的调料有哪些？

A.鸡精

B.花椒

C.生抽

D.糖

E.醋

答案：A,B,C,D,E

7.烹饪中，下列哪些方法适合用于烹饪鸡肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炸

答案：A,B,C,D,E

8.制作清蒸鱼时，常用的调料有哪些？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.葱花

E.姜

答案：C,D,E

9.烹饪中，下列哪些食材适合用于制作汤品？

A.猪肉

B.海鲜

C.蔬菜

D.牛肉

E.豆腐

答案：A,B,C,D,E

10.烹饪中，下列哪些方法适合用于烹饪海鲜？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.蒸

答案：B,C,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中，盐是必不可少的调味品。

答案：正确

2.烹饪中，糖主要用于增加菜肴的甜味。

答案：正确

3.烹饪中，醋主要用于增加菜肴的酸味。

答案：正确

4.烹饪中，花椒主要用于增加菜肴的麻味。

答案：正确

5.烹饪中，鸡精主要用于增加菜肴的鲜味。

答案：正确

6.烹饪中，炒菜时火候要大，炒的时间要短。

答案：正确

7.烹饪中，煮菜时火候要小，煮的时间要长。

答案：正确

8.烹饪中，炖菜时火候要小，炖的时间要长。

答案：正确

9.烹饪中，烤菜时火候要大，烤的时间要短。

答案：错误

10.烹饪中，蒸菜时火候要大，蒸的时间要短。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中常用的调味品及其作用。

答案：烹饪中常用的调味品包括酱油、盐、花椒、味精和醋。酱油主要用于增加菜肴的咸味和鲜味；盐主要用于增加菜肴的咸味；花椒主要用于增加菜肴的麻味；味精主要用于增加菜肴的鲜味；醋主要用于增加菜肴的酸味。

2.简述烹饪中常用的烹饪方法及其特点。

答案：烹饪中常用的烹饪方法包括炒、煮、炖、烤和炸。炒菜时火候要大，炒的时间要短，适合快速烹饪；煮菜时火候要小，煮的时间要长，适合烹饪较难熟的食材；炖菜时火候要小，炖的时间要长，适合烹饪较难熟的食材；烤菜时火候要大，烤的时间要短，适合烹饪较易熟的食材；炸菜时火候要大，炸的时间要短，适合烹饪需要外酥里嫩的食材。

3.简述制作红烧肉时的步骤和注意事项。

答案：制作红烧肉的步骤包括：将猪肉切成块，用开水焯水去血水，捞出备用；锅中加油，加热至七成热，放入猪肉块煎至两面金黄；加入适量的老抽、生抽、料酒和糖，翻炒均匀；加入适量的水，水量要没过猪肉块；大火煮开后转小火炖煮约1小时，直至猪肉变软烂；最后大火收汁，直至汤汁浓稠即可。注意事项包括：焯水要去掉血水，煎