2026年公共营养师（食物营养与配餐）自测试题.docVIP

2026年公共营养师（食物营养与配餐）自测试题

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

2.人体必需脂肪酸是指：

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.亚油酸和α-亚麻酸

3.维生素A的最好食物来源是：

A.动物肝脏

B.谷类

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.全谷类

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

7.优质蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质模式接近，以下哪种食物属于优质蛋白质？

A.绿豆

B.花生

C.鸡蛋

D.核桃

8.人体缺乏维生素B1可能会出现：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

9.以下哪种食物富含铁元素？

A.菠菜

B.黄瓜

C.苹果

D.香蕉

10.以下哪种食物是低嘌呤食物？

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.豆类

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得0.5分）

1.以下属于人体必需微量元素的是：

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

E.碘

2.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？

A.橄榄油

B.燕麦

C.绿茶

D.油炸食品

E.动物内脏

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素B族

4.膳食纤维的生理功能包括：

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

E.提供能量

5.以下哪些食物属于碱性食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

E.谷类

三、填空题（总共5题，每题4分，将正确答案填写在横线处）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。

2.食物中的营养成分在人体内经过消化、吸收和______等过程，为人体提供能量、构建和修复组织、调节生理功能。

3.膳食结构是指人们消费的食物种类及数量的相对构成，目前我国居民的膳食结构以______为主。

4.合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的______。

5.中国居民膳食指南建议成年人每天应摄入谷类食物______克，其中全谷物和杂豆类______克。

四、案例分析题（总共2题，每题15分，根据所给案例，回答问题）

案例：李先生，50岁，体重75kg，身高175cm。平时工作繁忙，经常在外就餐，饮食不规律，喜欢吃油腻、辛辣食物，很少吃蔬菜水果。近期体检发现血脂偏高，血压也略有升高。

1.请分析李先生的饮食习惯可能存在哪些问题？

2.针对李先生的情况，你认为应该如何调整饮食？

案例：张女士，32岁，素食者，平时主要以谷类、豆类、蔬菜和水果为食。最近感觉身体乏力，面色苍白，经检查发现患有缺铁性贫血。

1.请分析张女士患缺铁性贫血的原因可能是什么？

2.对于张女士的情况，你有哪些饮食建议？

五、简答题（总共2题，每题15分，简要回答问题）

1.简述食物营养与配餐的基本原则。

2.如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划？