2026年公共营养师（食物营养与食品加工）考试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（食物营养与食品加工）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的代码填入括号内）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A的主要食物来源是（）。

A.谷类

B.肉类

C.动物肝脏

D.蔬菜

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.食物加工过程中，哪种营养素最容易损失？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

6.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.牛肉

B.苹果

C.面包

D.可乐

7.食品添加剂的作用不包括（）。

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.便于食品加工

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

10.以下哪种食物的血糖生成指数最高？（）

A.燕麦

B.米饭

C.全麦面包

D.绿豆

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中有2个或2个以上正确答案，请将正确答案的代码填入括号内，错选或多选均不得分，少选得1分）

1.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.草莓

C.菠菜

D.胡萝卜

E.土豆

2.以下哪些属于优质脂肪的来源？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.椰子油

E.玉米油

3.食品污染的来源包括（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

E.人为污染

4.以下哪些烹饪方法会使食物中的油脂含量增加？（）

A.油炸

B.油煎

C.凉拌

D.清蒸

E.红烧

5.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）

A.荞麦

B.南瓜

C.西瓜

D.玉米

E.粉条

三、填空题（总共10题，每题2分，请将正确答案填在横线上）

1.蛋白质的基本组成单位是______。

2.人体能量的主要来源是______、______和______。

3.维生素D的主要功能是促进______的吸收和利用。

4.缺铁会导致______。

5.食品加工中常用的防腐剂有______、______等。

6.膳食纤维分为______和______。

7.食物的营养价值包括______、______和______。

8.常见的食物中毒类型有______、______、______等。

9.谷类食物的第一限制氨基酸是______。

10.牛奶中含量较高的矿物质是______。

四、简答题（总共2题，每题15分）

1.简述蛋白质的营养作用及缺乏蛋白质的危害。

2.请说明食品加工过程中可能对食物营养造成损失的环节及原因。

五、案例分析题（总共1题，20分）

某社区有一位老年人，平时饮食比较单一，以谷类食物为主，很少吃蔬菜水果和肉类。近期出现了视力下降、皮肤干燥、乏力等症状。请分析该老人可能缺乏哪些营养素，并提出合理的饮食建议。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.B

7.C

8.C

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABC

2.ABE

3.ABCD

4.ABE

5.ABD

三、填空题

1.氨基酸

2.碳水化合物、脂肪、蛋白质

3.钙

4.缺铁性贫血

5.苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐

6.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维

7.营养素种类、含量、相互比例

8.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒

9.赖氨酸

10.钙

四、简答题

1.蛋白质的营养作用：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。缺乏蛋白质的危害：生长发育迟缓；免疫力下降；贫血；水肿等。

2.食品加工过程中可能对食物营养造成损失的环节及原因：清洗环节，部分水溶性维生素和矿物质会流失；切配环节，食物表面积增大，营养素与空气接触增加，易氧化损失；烹饪环节，高温会使蛋白质变性、维生素分解、油脂氧化等；加工储存环节，长时间储存或不当储存条件会导致微生物繁殖，使食物变质，营养素被破坏。

五、案例分析题

该老人可能缺乏维生素A、维生素C、蛋白质、钙等营养素。饮食建议：增加富含维生素A的食物摄入，如动物肝