2026年公共营养师（四级）（操作技能）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（四级）（操作技能）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

第一部分：膳食调查与评价（30分）

1.请详细描述24小时回顾法的调查步骤及注意事项。（10分，答题要求：条理清晰，步骤完整，注意事项阐述准确）

2.运用记账法对一个三口之家进行一周的膳食调查，已知该家庭一周购买食品的种类及数量如下：大米25千克，面粉10千克，食用油5升，鸡蛋150个，猪肉10千克，蔬菜30千克，水果20千克，牛奶30瓶。请计算该家庭各类食物的摄入量，并分析其膳食结构是否合理。（20分，答题要求：计算准确，膳食结构分析合理，能结合相关标准进行判断）

第二部分：人体营养状况测定与评价（25分）

1.简述测量上臂围的方法及意义。（8分，答题要求：方法描述准确，意义阐述清晰）

2.对一名成年男性进行体格检查，测得其身高为175cm，体重为80kg。请计算其体质指数（BMI），并判断其营养状况。（7分，答题要求：计算过程正确，判断依据合理）

3.请说明血清总蛋白和白蛋白测定在评估人体营养状况中的作用。（10分，答题要求：作用阐述全面，能结合具体指标说明）

第三部分：食物营养评价（20分）

1.分析以下几种食物的营养价值：苹果、鸡蛋、牛奶、大米。（10分，答题要求：分别从营养素含量、消化吸收等方面进行分析）

2.比较不同种类食用油（如大豆油、花生油、橄榄油）的营养特点。（10分，答题要求：营养特点对比准确，能突出各类油的差异）

第四部分：营养咨询与教育（15分）

材料：一位45岁的男性，近期体检发现血脂偏高，医生建议他调整饮食结构。他平时喜欢吃肉类、油炸食品，很少吃蔬菜水果。

1.请为这位男性制定一份个性化的饮食调整方案，包括食物选择和烹饪方式。（10分，答题要求：方案合理可行，能针对其血脂偏高的情况进行调整）

2.如何向他宣传合理饮食对控制血脂的重要性，提高他的营养知识水平？（5分，答题要求：宣传方式合理有效，能结合实际情况说明）

第五部分：社区营养管理与干预（10分）

材料：某社区老年人较多，部分老人存在营养不良的情况。

1.针对该社区的情况，提出一套社区营养管理与干预的方案。（8分，答题要求：方案全面，能涵盖多个方面的管理与干预措施）

2.如何评估该方案的实施效果？（2分，答题要求：评估方法合理可行）

答案：

第一部分：膳食调查与评价

1.24小时回顾法调查步骤：

-询问调查对象前一天24小时内摄入的所有食物和饮料的种类、数量。

-按照食物分类标准，将食物归类。

-记录用餐时间、地点等信息。

注意事项：

-调查时间应在进餐结束后24小时内进行，避免遗忘。

-调查员要态度亲切，引导调查对象准确回忆食物摄入情况。

-对于混合性食物，尽量准确估算其摄入量。

2.各类食物摄入量计算：

-大米：25千克÷7÷3≈1.19千克/人·日

-面粉：10千克÷7÷3≈0.48千克/人·日

-食用油：5升÷7÷3≈0.24升/人·日

-鸡蛋：150个÷7÷3≈7个/人·日

-猪肉：10千克÷7÷3≈0.48千克/人·日

-蔬菜：30千克÷7÷3≈1.43千克/人·日

-水果：20千克÷7÷3≈0.95千克/人·日

-牛奶：30瓶÷7÷3≈1.43瓶/人·日

膳食结构分析：该家庭谷类食物摄入量基本满足需求，但油脂摄入偏高，动物性食物摄入较多，蔬菜、水果摄入相对不足，膳食结构不太合理。

第二部分：人体营养状况测定与评价

1.测量上臂围方法：被测者自然站立，肌肉放松，测试者站在被测者身后，用软尺在上臂肱二头肌肌腹最膨隆处绕臂一周进行测量。意义：上臂围可反映肌肉、骨骼、皮下脂肪和皮肤的生长发育情况，在一定程度上可评估营养状况。

2.BMI=体重（kg）÷身高（m）2=80÷（1.75×1.75）≈25.82。该男性BMI在18.5-23.9为正常范围，24-27.9为超重，所以该男性超重。

3.血清总蛋白和白蛋白测定作用：血清总蛋白反映机体蛋白质总体营养状况，其降低常见于营养不良、肝脏疾病等。白蛋白是血浆中含量最多的蛋白质，其水平能更准确反映体内蛋白质储备情况，降低提示蛋白质摄入不足或丢失过多等营养问题。

第三部分：食物营养评价

1.苹果：富含维生素C、纤维素等，热量较低，具有促进肠道蠕动、抗氧化等作用。鸡蛋：优质蛋白质含量高，还含有多种维生素和矿物质，是良好的蛋白质来源。牛奶：富含钙、优质蛋白质、维生素A、维生素D等，对骨骼健康有益。大米：是碳水化合物的主要来源，能提供能量。

2.大豆油：富含不饱和脂肪酸