2026年公共营养师（四级）（理论知识）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（四级）（理论知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.黄瓜

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.皮肤干燥

B.夜盲

C.角膜溃疡

D.免疫功能下降

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

5.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

6.以下哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.馒头

B.燕麦

C.苹果

D.绿豆

7.蛋白质的互补作用是指（）。

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素搭配食用，提高利用率

C.蛋白质在体内的代谢过程相互补充

D.蛋白质在体内的储存过程相互补充

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

9.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.牛奶

B.橙子

C.鸡蛋

D.大米

11.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

12.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.铁

D.锌

13.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.橄榄油

C.黄油

D.奶油

14.人体每天需要摄入的水量一般为（）。

A.1000-1500毫升

B.1500-2000毫升

C.2000-2500毫升

D.2500-3000毫升

15.以下哪种食物是优质的钙源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.豆腐

D.以上都是

16.以下哪种维生素有助于铁的吸收？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

17.以下哪种食物属于全谷物？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.精制面条

D.蛋糕

18.以下哪种营养素对维持正常视力有重要作用？（）

A.维生素B6

B.维生素B12

C.维生素E

D.维生素A

19.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.香蕉

B.芹菜

C.葡萄

D.草莓

20.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.炖

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，但选择正确的每个选项得0.5分）

1.以下属于人体必需氨基酸的有（）。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

2.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦食品

B.肉类

C.豆类

D.水果

3.以下哪些因素会影响矿物质的吸收？（）

A.食物中的植酸

B.食物中的草酸

C.维生素D

D.膳食纤维

4.以下哪些属于常见的食物过敏原有（）。

A.牛奶

B.鸡蛋

C.花生

D.海鲜

5.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.洋葱

B.大蒜

C.黑木耳

D.海带

6.以下哪些属于膳食纤维的分类？（）

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

7.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.颜色搭配

8.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.动物肝脏

B.红枣

C.菠菜

D.木耳

9.以下哪些属于中国居民膳食指南的内容？（）

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、大豆

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

10.以下哪些烹饪方式会增加食物的脂肪含量？（）

A.油炸

B.油煎

C.糖醋

D.红烧

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.蛋白质的基本组成单位是________。

2.人体缺乏维生素D会导致________。

3.碳水化合物的主要功能是提供________。

4.食物中的脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和________。

5.人体必需的微量元素有________种。

6.膳食纤维可分为