2026年公共营养师（四级·膳食指导）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（四级·膳食指导）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单选题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.二十碳五烯酸

3.维生素C缺乏会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

4.膳食中碳水化合物的适宜供能比是（）。

A.40%-50%

B.50%-65%

C.60%-70%

D.70%-80%

5.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.橙子

D.香蕉

6.中国居民平衡膳食宝塔中，谷类食物位于第几层？

A.第一层

B.第二层

C.第三层

D.第四层

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

8.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

9.人体摄入的蛋白质主要在（）被消化吸收。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

10.以下哪种人群需要增加蛋白质的摄入量？

A.老年人

B.儿童

C.成年人

D.孕妇

二、多选题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

2.以下哪些食物属于优质蛋白质食物？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

E.奶类

3.平衡膳食的基本要求包括（）。

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜、水果和薯类

D.常吃奶类、豆类或其制品

E.减少烹调油用量

4.以下哪些是常见的食物中毒类型？（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.动物性食物中毒

D.植物性食物中毒

E.化学性食物中毒

5.以下哪些措施有利于预防缺铁性贫血？（）

A.增加富含铁的食物摄入

B.多吃富含维生素C的食物

C.合理搭配膳食

D.定期体检

E.避免过度饮酒

三、填空题（总共5题，每题4分，根据题意，在横线处填上正确答案）

1.人体能量的主要来源是______。

2.蛋白质的基本组成单位是______。

3.维生素D缺乏会导致儿童患______。

4.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量为______。

5.膳食纤维分为______和______两类。

四、案例分析题（总共1题，每题20分）

张女士，30岁，办公室职员。平时工作忙碌，饮食不规律，经常吃外卖。近期感觉身体乏力，面色苍白。经检查，诊断为缺铁性贫血。请分析张女士患缺铁性贫血的可能原因，并给出饮食调整建议。

五、简答题（总共1题，每题20分）

简述如何制定一份适合老年人的营养膳食计划。

答案

1.B

2.B

3.B

4.B

5.B

6.A

7.C

8.C

9.C

10.D

1.ADE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABC

1.碳水化合物

2.氨基酸

3.佝偻病

4.1500-1700毫升

5.水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维

四、案例分析题答案

1.可能原因：

-饮食不规律，经常吃外卖，导致食物种类单一，缺乏富含铁的食物。

-外卖食物中铁的吸收利用率较低。

-女性生理期失血，对铁的需求量增加。

2.饮食调整建议：

-增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等。

-多吃富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、草莓等，以促进铁的吸收。

-调整饮食规律，尽量自己做饭，保证食物多样化。

-避免同时摄入过多抑制铁吸收的食物，如茶、咖啡等。

五、简答题答案

1.制定适合老年人的营养膳食计划可从以下方面入手：

-食物多样化，保证摄入谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类、蛋类等各类食物，以提供全面的营养素。

-主食粗细搭配，增加全谷物、杂豆类的摄入，如燕麦、糙米、红豆等，有助于提供膳食纤维和多种维生素、矿物质。

-多吃蔬菜和水果，每天保证足够的摄入量，以提供维生素、矿物质和膳食纤维，预防便秘等问题。

-选择优质蛋白质食物，如瘦肉、鱼类、豆类、奶类、蛋类等，以满足老年人对蛋白质的需求，维持肌肉力量。

-控制脂肪摄