2026年公共营养师（一级·操作技能）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（一级·操作技能）自测试题及答案

班级______姓名______

（考试时间：90分钟满分100分）

第一部分：膳食调查与评价（总共3题，每题10分，答题要求：请根据题目所给信息，准确计算并回答问题）

1.某家庭3天的膳食调查结果如下：第一天摄入能量1800kcal，蛋白质70g；第二天摄入能量2000kcal，蛋白质80g；第三天摄入能量1900kcal，蛋白质75g。计算该家庭这3天平均每天的能量摄入量和蛋白质摄入量，并评价其蛋白质摄入是否符合要求（已知该家庭为轻体力劳动成年人，蛋白质推荐摄入量为男性65g/d，女性55g/d）。

2.对某社区老年人进行膳食调查，共调查了50人。通过24小时回顾法收集到每人每天的食物摄入量数据，经计算该社区老年人平均每人每天摄入谷类食物200g，蔬菜300g，水果100g，肉类50g，豆类20g，奶类100g，油脂25g。请根据《中国居民膳食指南》，分析该社区老年人的膳食结构存在哪些问题，并提出改进建议。

3.某幼儿园进行一周的膳食调查，采用称重法。周一午餐主食米饭15kg，副食红烧肉10kg，炒青菜12kg；周二午餐主食面条14kg，副食清蒸鱼8kg，炒豆角10kg；周三午餐主食馒头13kg，副食土豆烧牛肉9kg，炒白菜11kg。计算这三天午餐的能量和营养素摄入量，并与幼儿园儿童膳食推荐摄入量进行比较，评价其合理性。

第二部分：人体营养状况测定与评价（总共3题，每题10分，答题要求：根据所提供的人体营养状况相关指标及信息，进行准确分析和评价）

1.对一名25岁男性进行体格检查，测得身高175cm，体重70kg。计算其BMI，并评价其营养状况。同时，测量其肱三头肌皮褶厚度为10mm，肩胛下皮褶厚度为8mm，计算其体脂率，并分析体脂率与BMI之间的关系。

2.某患者血液生化检查结果如下：血清白蛋白35g/L，血清球蛋白25g/L，血红蛋白110g/L，血清铁蛋白15μg/L。请分析该患者可能存在的营养问题，并说明依据。

3.对一组老年人进行认知功能测试，采用简易精神状态检查表（MMSE）。结果显示，平均得分22分。请根据MMSE评分标准，判断这些老年人的认知功能状况，并分析可能影响其认知功能的营养因素。

第三部分：食物营养评价（总共2题，每题10分，答题要求：依据食物营养相关知识，对给定食物进行全面评价）

1.请评价牛奶的营养价值，包括其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量及特点，以及牛奶在人体营养中的作用。

2.分析西兰花的营养价值，阐述其富含的主要营养成分及其对人体健康的益处，同时说明西兰花在不同烹饪方式下营养成分的变化情况。

第四部分：营养咨询与教育（总共2题，每题15分，答题要求：根据所给案例，运用营养咨询与教育的相关知识，提供合理的建议和指导）

材料：某孕妇，28岁，怀孕20周。近期体重增加较快，担心胎儿过大，前来咨询。经询问，她每天早餐吃面包、喝牛奶，午餐和晚餐主食以米饭为主，常吃红烧肉、油炸食品等，很少吃蔬菜和水果。

1.根据该孕妇的情况，分析其膳食结构存在的问题，并提出合理的膳食调整建议。

2.针对该孕妇担心胎儿过大的问题，如何从营养角度进行解释和指导？

第五部分：社区营养管理与干预（总共2题，每题15分，答题要求：结合社区营养相关知识，对给定社区营养问题进行分析并提出干预措施）

材料：某社区老年人较多，部分老年人存在营养不良的情况。经调查发现，该社区老年人经济条件有限，饮食较为单一，缺乏营养知识，且社区内缺乏适合老年人的健身设施。

1.请分析该社区老年人营养不良的原因，并提出针对性的社区营养管理与干预措施。

2.如何在该社区开展营养教育活动，提高老年人的营养知识水平和健康意识？

答案：

1.三天平均能量摄入量=(1800+2000+1900)÷3=1900kcal；三天平均蛋白质摄入量=(70+80+75)÷3=75g。该家庭为轻体力劳动成年人，蛋白质推荐摄入量男性65g/d，女性55g/d，整体蛋白质摄入符合要求。

2.问题：谷类食物摄入量基本满足，但蔬菜摄入量略低，水果摄入量不足，肉类摄入量较少，豆类摄入量尚可，奶类摄入量一般，油脂摄入量相对较高。建议：增加蔬菜和水果摄入量，保证每天蔬菜摄入量不少于500g，水果摄入量200-350g；适当增加肉类摄入，尤其是优质蛋白质来源如瘦肉、鱼类等；减少油脂摄入，控制在25g以下；继续保持豆类和奶类的摄入。

3.需根据各类食物的能量和营养素含量具体计算三天午餐的摄入量并与推荐摄入量比较后评价。

1.BMI=体重(kg)÷身高(m)2=70÷(1.75)2≈22.86，属于正常范围。体脂率计算