小作坊后厨管理制度(3篇).docx

第1篇

一、总则

为规范小作坊后厨管理，确保食品安全，提高服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。

二、组织架构

1.后厨经理：负责后厨的整体管理工作，包括人员安排、食材采购、设备维护等。

2.厨师：负责菜品制作，保证菜品质量。

3.助理厨师：协助厨师进行菜品制作，保证菜品制作流程的顺利进行。

4.洗碗工：负责餐具的清洗、消毒工作。

5.负责人：负责后厨管理的监督和指导。

三、人员管理

1.人员招聘：后厨人员需具备相应的烹饪技能和卫生知识，通过面试、考核等程序进行招聘。

2.培训：对新入职员工进行岗前培训，包括烹饪技能、食品安全知识、卫生规范等。

3.定期考核：对后厨人员进行定