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2025最新高中生物蛋白质结构与功能及相关计算专项

一、蛋白质的结构层次

（一）元素组成

蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。其中，N元素是蛋白质区别于糖类和脂肪的重要特征，一般来说，蛋白质的平均含氮量约为16%。

（二）基本单位——氨基酸

1.结构通式：氨基酸的结构通式为R?CH(NH2

2.分类：根据R基的不同，氨基酸可分为21种。其中，必需氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，有8种（婴儿有9种，多一种组氨酸）；非必需氨基酸是人体细胞能够合成的氨基酸。

（三）蛋白质的结构

1.一级结构：氨基酸通过脱水缩合形成肽键（?CO?NH

2.二级结构：肽链通过盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的局部结构，主要有α-螺旋和β-折叠等形式，维持二级结构的主要作用力是氢键。

3.三级结构：在二级结构的基础上，肽链进一步盘曲、折叠，形成更复杂的空间结构，三级结构的形成与氨基酸侧链基团（R基）的相互作用有关，如氢键、离子键、疏水作用等。

4.四级结构：由多条肽链组成的蛋白质，这些肽链之间通过一定的化学键相互作用，形成具有特定功能的蛋白质分子，这些肽链称为亚基，维持四级结构的作用力主要有疏水作用、氢键、离子键等。

二、蛋白质的功能

1.结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白、羽毛和头发中的角蛋白等，它们为细胞和生物体提供了结构支撑。

2.催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶是蛋白质，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等，它们能够降低化学反应的活化能，加快反应速率。

3.运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白能运输氧气，载体蛋白能协助物质跨膜运输等。

4.信息传递作用：某些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等激素，它们作为信息分子，能够与靶细胞上的受体结合，传递信息，调节细胞的代谢和生理功能。

5.免疫作用：抗体是一类重要的免疫球蛋白，能够与抗原特异性结合，帮助机体抵御病原体的入侵，如人体在感染新冠病毒后，体内会产生相应的抗体来对抗病毒。

三、蛋白质的相关计算

（一）氨基酸数、肽键数、脱水数的计算

1.直链肽链

肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数。例如，由10个氨基酸形成的一条直链肽链，肽键数=脱水数=10-1=9个。

氨基酸数=肽键数+肽链数=脱水数+肽链数。

2.环状肽链

肽键数=脱水数=氨基酸数。因为环状肽链首尾相连，没有游离的氨基和羧基，形成环状肽链时脱去的水分子数与氨基酸数相等。例如，由8个氨基酸形成的环状肽链，肽键数=脱水数=8个。

（二）游离氨基和游离羧基的计算

1.直链肽链

至少含有的游离氨基数（或游离羧基数）=肽链数。因为在一条肽链的一端有一个游离的氨基，另一端有一个游离的羧基，所以有几条肽链就至少有几个游离的氨基和羧基。

实际含有的游离氨基（或羧基）数=至少含有的游离氨基（或羧基）数+R基中含有的氨基（或羧基）数。R基中的氨基和羧基不参与脱水缩合反应，所以在计算实际的游离氨基和羧基时需要考虑R基中的情况。

2.环状肽链

至少含有的游离氨基数（或游离羧基数）=0（如果R基中没有氨基或羧基），因为环状肽链没有游离的端基。如果R基中有氨基或羧基，则游离氨基（或羧基）数等于R基中含有的氨基（或羧基）数。

（三）蛋白质相对分子质量的计算

蛋白质相对分子质量=氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数-18×脱水数。其中，18是水的相对分子质量。例如，已知氨基酸的平均相对分子质量为128，由51个氨基酸形成的某蛋白质分子含有2条肽链，则该蛋白质的相对分子质量=128×51-18×(51-2)=128×51-18×49=6528-882=5646。

（四）多肽种类计算

如果有n种氨基酸，形成m个氨基酸组成的肽链，不考虑氨基酸的排列顺序限制时，形成肽链的种类数为nm；若考虑肽链中氨基酸的排列顺序，且每种氨基酸只有一个时，形成m个氨基酸组成的肽链的种类数为Anm=n!(n

四、蛋白质结构与功能的关系

1.结构决定功能：蛋白质的结构具有多样性，包括氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，决定了蛋白质功能的多样性。例如，血红蛋白具有运输氧气的功能，是因为其具有特定的空间结构，能够与氧气结合和分离；而抗体能够与抗原特异性结合，是因为其氨基酸的排列顺序和空间结构使其具有特异性的结合位点。

2.功能反映结构：