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饭店服务综合知识模拟试题含答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.葡萄酒和食物搭配的具体规则下列表述错误的为（）。

A、汤类很少有人以专用的葡萄酒来搭配

B、开胃菜在配酒时一般选用甜腻型的葡萄酒

C、一般生食的海鲜和鱼类可以搭配酒质较轻、较淡的葡萄酒

D、肉类中的牛肉、羊肉最好搭配红葡萄酒

正确答案：B

2.斟酒水的顺序是（）。

A、先红酒后啤酒再白酒

B、先啤酒后红酒再白酒

C、先白酒后红酒再啤酒

D、先红酒后白酒再啤酒

正确答案：B

3.开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）。

A、里兹饭店

B、迈尔斯顿饭店

C、假日饭店

D、特莱蒙饭店

正确答案：D

4.加急洗衣应在（）小时内送回客房。

A、8

B、2

C、4

D、6

正确答案：C

5.饭店客房800多间，按每间客房配1.5人的比例，饭店全员定额为1200人，这种方式配备人员的方法叫（）。

A、劳动定额定员

B、按岗位定员

C、餐位数定员

D、比例定员

正确答案：D

6.固定（零点）菜单列示的经营品种，价格在某一特定时间内不应发生变动，按照国际惯例，这一特定时间通常为（）。

A、6

B、9

C、3

D、12

正确答案：D

7.大厅茶几上，客人正在使用的烟灰缸里不得超过（）个烟头。

A、1

B、4

C、5

D、3

正确答案：D

8.西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）之内完成清桌，并做到重新摆台。

A、6

B、5

C、4

D、8

正确答案：C

9.花茶是利用（）作为基本原料进行再复制后的加工茶。

A、绿茶

B、白茶

C、红茶

D、乌龙茶

正确答案：A

10.下列哪项不属于红酒醒酒的好处（）。

A、醒酒时间的长短根据室温和葡萄酒的种类来确定

B、醒酒可以让葡萄酒充分释放各类香气

C、醒酒可以让葡萄酒中的单宁更柔顺

D、醒酒可以让葡萄酒和空气接触，使葡萄酒充分地呼吸

正确答案：A

11.客房预订效率和精确度最高，而且，操作极为方便的预订是指（）。

A、传真预订

B、电话预订

C、电脑化预订

D、保证类预订

正确答案：C

12.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？

A、牛肉类

B、禽类

C、鱼类

D、贝类

正确答案：A

13.分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。

A、派菜式服务

B、转盘式服务

C、自助餐式服务

D、共餐式服务

正确答案：A

14.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做（）。

A、客房计划卫生

B、客房清洁

C、客房卫生质量控制

D、公共区域的清扫

正确答案：A

15.“绿色客房”不仅表现在客房的日常经营管理中，还体现在酒店客房的建筑设计和（）。

A、环保装饰

B、客房装修

C、新能源使用

D、房间设施

正确答案：C

16.220厘米×220厘米的台布是供()餐台使用。

A、8

B、12

C、10

D、4

正确答案：C

17.黄酒类的花雕酒温热至（）℃时饮用,则更显出酒的特殊香味。

A、40～45

B、38～40

C、30～35

D、35～38

正确答案：B

18.整合营销理念最先由（）提出。

A、舒尔茨

B、泰勒

C、德鲁克

D、约翰逊

正确答案：A

19.设立客房服务中心这种模式可以减少人员编制，降低劳动力成本支出；并有利于（）。

A、提高服务效率

B、对客房服务进行集中统一调控

C、突出人情味的服务

D、安全管理

正确答案：B

20.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A、职能部门化

B、顾客部门化

C、产品部门化

D、区域部门化

正确答案：A

21.法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以（）和阿玛涅克（Armgnac）白兰地最负盛名，可以以地名直接称这两种酒。

A、波尔多

B、干邑

C、香槟

D、夏朗德省

正确答案：B

22.具有一定防病作用的端午节习俗是（）。

A、挂钟馗像

B、在门窗上插艾和菖蒲

C、赛龙舟

D、吃粽子

正确答案：B

23.非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A、等于

B、大于

C、小于

D、大于或等于

正确答案：B

24.客人对客房最基本的要求是（）。

A、舒适

B、美观

C、清洁

D、安全

正确答案：C

25.某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%，日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制(不考虑其他休息日）。则所需日班清扫服务员为（）人。

A、42

B、18

C、21

D、56

正确答案：C

26.下面关于红