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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

2.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当立即（）。

A.降价销售B.停止生产C.标注“处理品”继续销售D.自行销毁

答案：B

3.下列不属于食品生产企业关键控制环节的是（）。

A.原料验收B.包装设计C.杀菌工序D.金属异物检测

答案：B

4.食品添加剂使用应符合GB2760要求，其中“最大使用量”指的是（）。

A.每千克食品中允许添加的上限值B.每批次生产的平均添加量

C.感官可接受的最低添加量D.行业惯例推荐量

答案：A

5.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备，其中用于微生物检测的培养箱温度控制精度应达到（）。

A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃

答案：B

6.关于食品生产企业清洁消毒，下列说法错误的是（）。

A.生产设备应在使用后及时清洁B.清洁工具应分区使用

C.消毒剂浓度越高效果越好D.清洁后需进行效果验证

答案：C

7.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，生产车间的墙面应使用（）材料。

A.易积灰B.不透水C.木质D.织物

答案：B

8.食品生产企业的质量安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

9.下列哪种情形不属于食品召回范围（）。

A.标签未标明生产日期B.微生物指标超标

C.产品包装轻微破损D.检出非食用物质

答案：C

10.食品生产用水应符合（）标准要求。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

B.《包装饮用水卫生标准》（GB19298）

C.《矿泉水卫生标准》（GB8537）

D.《工业用水标准》（GB/T19923）

答案：A

11.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应符合（）。

A.《食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）

B.《玩具安全标准》（GB6675）

C.《建筑用塑料管材标准》（GB/T10002）

D.《纺织产品基本安全技术规范》（GB18401）

答案：A

12.关于食品生产企业的虫害控制，下列做法正确的是（）。

A.在生产车间设置开放式灭蝇灯B.定期检查虫控设施有效性

C.使用高毒农药进行地面喷洒D.虫害尸体直接丢弃在生产区域

答案：B

13.食品生产企业的进货查验记录应包括原料的（）。

A.颜色B.运输车辆品牌C.供货者名称D.包装美观度

答案：C

14.食品生产过程中，半成品存放时间超过工艺规定时限时，应（）。

A.继续加工B.重新检验合格后使用C.直接废弃D.降低标准使用

答案：B

15.食品生产企业的应急处置方案应至少每（）年进行一次演练。

A.半B.1C.2D.3

答案：B

16.下列不属于食品添加剂使用基本原则的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以降低食品本身的营养价值D.不应降低食品的安全性

答案：C

17.食品生产企业的厂区环境应（）。

A.与垃圾场相邻B.有明确的功能分区C.饲养家禽D.堆放工业废料

答案：B

18.用于食品生产的计量器具应（）。

A.自行校准B.定期检定或校准C.无需管理D.仅首次使用时检定

答案：B

19.食品生产企业的产品留样量应不少于（）倍检验需要量。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

20.关于食品标签，下列说法正确的是（）。

A.可以使用“特供”“专供”等字样B.生产日期应清晰标注

C.营养成分表可省略D.配料表按添加量从小到大排列

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共45分）

1.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。

A.原料采购验收制度B.生产过程控制制度

C.产品出厂检验制度D.员工培训制度

答案：ABCD

2.食品添加剂使用时应符合的要求包括（）。

A.不影响食品感官性质和原味B.有利于食品的加工操作

C.添加量不超过最大使用量D.可替代良好的生产工艺

答案：ABC

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