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大班食品安全需注意

第一章：食品安全为何重要？健康成长的保障食品安全是幼儿身体发育和健康成长的基础。安全的食物提供必需的营养,支持孩子的免疫系统和大脑发育。食物中毒的危害食物中毒可能导致呕吐、腹泻、发热等症状,严重时危及生命。常见原因包括细菌污染、食材过期、加工不当等。幼儿的特殊性

夏季食品安全风险高峰为什么夏季风险更高？夏季气温高、湿度大,为细菌、霉菌等微生物的快速繁殖创造了理想条件。食物在高温环境下容易变质,保质期大大缩短。高温潮湿环境促进细菌滋生食物变质速度加快食源性疾病发病率显著上升冷链运输要求更加严格防控重点

安全从环境开始

第二章：学校食堂食品安全管理全面排查隐患食堂需定期进行全面检查,及时发现和消除安全隐患。保持环境整洁,定期消毒,确保符合卫生标准。重点检查设备运行状态、食材储存条件和操作流程规范性。校长负责制严格落实校长负责制和陪餐制度,校长或指定管理人员每天与学生共同用餐,及时发现和解决食品安全问题。建立责任追溯机制,确保管理到位。日常巡查监督

食堂原料管理要点01正规渠道采购必须从具有合法资质的供应商处采购食材,索取并保存供货商的营业执照、食品经营许可证等证件,以及每批次食材的检验合格证明和发票。02分类存放管理食品应按照生熟、荤素、干湿等分类储存,使用专用容器和货架,防止交叉污染。冷藏冷冻食品温度控制在规定范围内,并定期检查温度计。先进先出原则

食堂人员卫生管理健康证与晨午检所有食堂工作人员必须持有有效健康证明上岗,每年进行健康体检。实施严格的晨午检制度,检查身体状况,发现异常立即停止工作。个人卫生规范穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩不留长指甲,不涂指甲油不佩戴首饰、手表等饰品操作前后彻底洗手消毒病症不上岗患有发热、腹泻、咽部炎症等疾病及皮肤伤口者,严禁从事接触直接入口食品的工作,防止病菌传播。

食品加工规范生熟分开生食和熟食必须使用不同的刀具、砧板、容器和抹布,并有明显标识。加工完生食后,工具必须彻底清洗消毒后才能用于熟食。禁止高风险食品严禁制作和供应高风险食品,包括野生蘑菇、发芽土豆、四季豆、冷荤凉菜、生食海产品等。这些食品容易引起食物中毒。餐具严格消毒餐具必须经过一洗、二清、三消毒、四保洁程序。消毒后的餐具应储存在密闭的保洁柜中,防止二次污染。

食品留样制度为什么要留样?食品留样是追溯食品安全问题的重要手段。一旦发生食物中毒事件,留样食品可用于检测分析,快速确定原因,为救治和责任认定提供依据。留样标准要求每餐每个品种留样不少于125克使用专用密闭容器储存在0-4℃冷藏保存48小时以上详细记录留样时间、品名、留样人留样容器定期清洗消毒

留样保障安全科学留样,为食品安全提供可追溯保障

第三章：幼儿食品安全教育重点认识健康食品帮助幼儿识别健康食品与垃圾食品的区别,了解营养均衡的重要性,培养选择健康食物的意识和能力。识别安全标志教会幼儿观察食品包装,识别生产日期、保质期和食品安全标志,建立不吃过期食品的基本安全观念。养成卫生习惯培养幼儿饭前洗手、不吃不洁食物、文明用餐等良好习惯,让食品安全意识深入日常生活。

健康食品与垃圾食品区分健康食品?新鲜水果：苹果、香蕉、橙子等各类蔬菜：西红柿、黄瓜、胡萝卜奶制品：牛奶、酸奶、奶酪坚果：核桃、杏仁、花生全谷物：燕麦、糙米、全麦面包垃圾食品?油炸食品：炸鸡、薯条、油条方便食品：方便面、火腿肠高糖甜点：糖果、蛋糕、冰淇淋烧烤腌制：烤串、咸菜、熏肉碳酸饮料：可乐、汽水等垃圾食品含有过多的油脂、糖分和盐分,长期食用会导致肥胖、蛀牙、营养不良,影响幼儿的生长发育和身体健康。

识别食品安全标志生产日期与保质期生产日期告诉我们食品何时制造,保质期表明食品可以安全食用的期限。过了保质期的食品可能变质,产生有害物质,绝对不能食用。安全标志识别正规食品包装上有QS(质量安全)标志、SC(食品生产许可)编号、厂名厂址、配料表、营养成分表等信息。没有这些标志的食品不要购买。过期食品危害某幼儿园曾发生因食用过期酸奶导致集体腹泻的事件。过期食品中细菌大量繁殖,可能产生毒素,食用后会引起食物中毒。

幼儿饮食卫生习惯培养饭前洗手用流动水和肥皂洗手至少20秒,彻底清洁手心、手背、指缝和指甲。洗手是预防病从口入的最简单有效方法。不吃不洁食物不吃掉在地上的食物,不吃来历不明的食品,不喝生水,不吃未洗净的瓜果。在外就餐选择卫生条件好的餐厅。文明用餐细嚼慢咽,不挑食不偏食,营养均衡。珍惜粮食,按需取餐,避免浪费。用餐后整理餐具,保持桌面清洁。

知识抢答互动环节问题一喝碳酸饮料比喝白开水好吗?答案:不好!碳酸饮料含有大量糖分和添加剂,会导致蛀牙和肥胖,影响钙质吸收。白开水是最健康的饮品。问题二多吃油炸食品对健康有益吗?答案:没有益处!油炸食品含有大量油脂和热量,经常食用会导致肥胖,增加心血管疾病风险,