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学校食堂工作人员岗位职责

学校食堂是师生日常生活的重要场所，其工作质量直接关系到师生的身体健康和学习工作状态。每一位食堂工作人员都是这个保障体系中不可或缺的一环，肩负着重要的责任。为确保食堂各项工作规范、有序、高效进行，保障食品卫生安全与服务质量，特明确各岗位具体职责如下：

一、食堂经理/主管岗位职责

食堂经理/主管是食堂日常运营的主要负责人，对食堂的整体工作负全面责任。其核心职责在于统筹规划、协调管理与监督落实。

需全面负责食堂的日常管理工作，根据学校要求和师生需求，科学制定并组织实施食堂的各项规章制度、工作计划及食谱安排。在人员管理方面，要合理调配人力，明确各岗位分工，组织员工进行业务培训与职业道德教育，提升团队整体素质与服务水平。同时，需严格把控食材采购、验收、存储、加工、烹饪、售卖等各个环节的质量与安全，确保符合食品安全卫生标准。关注成本控制，力求在保证品质的前提下，实现食材的合理利用与费用的有效管理。积极听取师生对菜品质量、服务态度的意见与建议，及时进行改进与反馈，努力提升师生满意度。此外，还需负责食堂设备设施的日常维护与管理，确保其正常运行，并协调处理食堂运营中出现的各类突发事件及师生的投诉。

二、采购员岗位职责

采购员是保障食堂食材供应的第一道关卡，其工作直接影响食材的新鲜度、质量与成本。

需严格按照食堂制定的采购计划和质量标准，从合格的供应商处采购新鲜、安全、优质的食材，包括主副食、调味品、粮油等。熟悉各类食材的特性，掌握鉴别食材质量的基本方法，确保采购的食材符合食品安全要求，杜绝腐败变质、假冒伪劣产品进入食堂。在采购过程中，要货比三家，力求以合理的价格采购到优质食材，有效控制采购成本。严格遵守采购流程，做好采购记录，票证齐全，及时办理入库手续，配合库管做好食材的验收工作。同时，需关注市场行情变化，及时向食堂主管反馈食材价格波动及新品种信息，确保采购工作的灵活性与及时性。

三、厨师岗位职责

厨师是菜品质量的直接创造者，肩负着为师生提供营养均衡、美味可口饭菜的重要责任。

需严格按照食谱要求和烹饪标准进行菜品制作，确保菜品的口味、色泽、温度符合要求，不断提升烹饪技艺。在食材粗加工和细加工过程中，要严格遵守操作规程，保证食材的清洁卫生，合理利用食材，减少浪费。负责厨房内烹饪设备的正确使用与日常维护，确保操作安全。严格执行食品卫生“五四”制，保持灶台、工作台、厨具等清洁卫生，生熟分开，防止交叉污染。根据师生的饮食需求和季节变化，积极参与新菜品的研发与推广，丰富菜品种类。合理安排开餐时间，保证准时供应热乎饭菜。

四、售卖员岗位职责

售卖员是食堂服务的窗口，其服务态度和工作效率直接影响师生的就餐体验。

需提前做好售卖前的各项准备工作，如餐具消毒、菜品摆放、价目表公示等。在售卖过程中，要着装整洁，佩戴工牌，保持微笑服务，态度热情、耐心、文明用语，主动向师生介绍当日菜品。准确、快速地为师生打取饭菜，保证份量标准，力求公平公正。注意售卖窗口的卫生，保持台面清洁，及时清理餐余垃圾。根据师生需求，合理调整打菜速度，避免师生长时间排队等候。密切关注菜品的供应情况，及时向厨房反馈，确保菜品的及时补充。售卖结束后，做好剩余饭菜的妥善处理和售卖区域的清洁整理工作。

五、清洁消毒员岗位职责

清洁消毒员是食堂环境卫生和餐具卫生的守护者，对预防食源性疾病的发生至关重要。

需严格按照卫生标准和操作规范，对食堂餐厅、厨房、备餐间、卫生间等区域进行日常清洁和定期大扫除，确保环境整洁有序。负责餐用具（碗、盘、勺、筷等）的清洗、消毒、保洁工作，确保消毒效果符合规定要求，防止餐具交叉污染。及时清理食堂内的垃圾，分类投放，保持垃圾暂存点的清洁卫生。协助做好食材加工过程中的垃圾、废水处理工作，保持操作区域的干燥整洁。正确使用清洁消毒用品，做好自身防护。

六、食品安全管理员岗位职责

食品安全管理员是食堂食品安全的专职监督者，负责全流程的食品安全管控。

需协助食堂负责人制定和完善食品安全管理制度及操作规程，并组织实施与监督检查。负责对食堂从业人员进行食品安全知识和技能的培训与考核，提高全员食品安全意识。严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯，质量有保障。对食品储存、加工、烹饪、备餐、留样等环节进行全程监督检查，及时发现并纠正食品安全隐患。负责食堂环境卫生、餐用具消毒、从业人员健康管理等工作的监督落实。协助开展食品留样工作，并按规定做好记录。参与食堂食品安全事故的应急处置工作，协助有关部门进行调查处理。

学校食堂的每一个岗位都至关重要，各岗位人员应各司其职、各负其责，同时又要密切配合、协同作战，共同为广大师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，为学校的教育教学工作提供坚实的后勤保障。每一位食堂工作人员都应怀揣责任心与爱心，以高度的敬业精神投入到本