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解析抑制剂对板栗酶促褐变的作用机制与应用策略

一、引言

1.1研究背景

板栗（CastaneamollissimaBlume），属山毛榉科栗属植物，是中国栽培最早的果树之一，素有“干果之王”“铁杆庄稼”的美誉。其果实不仅营养丰富，含有蛋白质、淀粉、脂肪以及多种维生素和矿物质，还具有益气健脾、补肾强筋等保健功效，深受消费者的喜爱。中国作为板栗的原产国，也是全球最大的板栗生产国和出口国，2022年中国板栗产量达156.27万吨，占全球总产量的73.32%，河北、山东、河南等省份是主要产区。板栗产业的发展对促进农民增收、推动农村经济发展具有重要意义。

然而，板栗在采摘、运输和储