幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.docxVIP

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是食品安全的‘三防’原则？()

A.防污染、防变质、防中毒

B.防尘、防潮、防霉变

C.防虫、防鼠、防鸟

D.防火、防爆、防泄露

2.从业人员在处理食品前应当做什么？()

A.穿戴工作服

B.洗手消毒

C.戴口罩

D.以上都是

3.食品中心温度达到多少度以上才能确保食品安全？()

A.60度

B.70度

C.80度

D.90度

4.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.鲜奶

D.熟肉

5.食堂的餐具和容器应当如何清洁消毒？()

A.用清水冲洗即可

B.使用洗涤剂清洗后，煮沸消毒

C.使用洗涤剂清洗后，晾干即可

D.以上都不是

6.食品储存时应当注意哪些事项？()

A.避免阳光直射

B.保持通风干燥

C.防止交叉污染

D.以上都是

7.以下哪种行为属于食品从业人员的职业操守？()

A.佩戴首饰

B.随意触摸食品

C.定期体检

D.随意离岗

8.食堂发生食物中毒事件时，应如何处理？()

A.立即隔离病人，通知卫生部门

B.自行处理，无需报告

C.仅通知食堂负责人

D.以上都不是

9.食品添加剂的使用有何规定？()

A.任意添加

B.严格按照国家标准使用

C.只能添加一种

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品从业人员应当具备的基本条件？()

A.身体健康

B.具备相关专业知识

C.爱岗敬业

D.定期体检

E.有良好的生活习惯

11.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工工具的清洁保养

C.食品加工环境的清洁卫生

D.食品加工人员的个人卫生

E.食品添加剂的合理使用

12.发生食物中毒后，以下哪些处理措施是正确的？()

A.立即停止食用可疑食品

B.对患者进行催吐、导泄等急救措施

C.收集并保留剩余食品和餐具，以便检测

D.及时向当地卫生监督部门报告

E.对患者进行隔离治疗

13.以下哪些是食品储存的基本要求？()

A.保持食品干燥

B.防止食品交叉污染

C.控制储存环境的温度和湿度

D.定期检查食品储存情况

E.食品储存位置要通风

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用色素

D.香精

E.防腐剂

三、填空题(共5题)

15.食品从业人员上岗前必须进行健康检查，取得《》方可上岗。

16.食品在储存过程中，应当避免直接接触地面，防止污染，通常使用离地一定高度的架子上进行储存。

17.食堂的餐具在使用前应当彻底清洗干净，并经过高温消毒，以确保食品安全。

18.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

19.在食品加工过程中，应当保持食品的中心温度达到75℃以上，持续一定时间，以确保食品中心温度达到杀菌效果。

四、判断题(共5题)

20.食品从业人员患有传染性疾病时，可以继续从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

21.食品储存时，可以将生食和熟食放在同一个容器中。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不加则影响食品口感。()

A.正确B.错误

23.食堂的餐具和容器清洗后无需消毒，只要清洗干净即可。()

A.正确B.错误

24.食品在加工过程中，一旦发生火灾，应立即使用水进行灭火。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品从业人员在进行个人卫生时应注意哪些事项？

26.食品加工过程中，如何预防交叉污染？

27.请说明食品储存的基本原则和注意事项。

28.在处理食物中毒事件时，应采取哪些措施？

29.食品添加剂的使用有哪些限制和要求？

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】‘三防’原则是指防止食品污染、防止食品变质、防止食品中毒，是确保食品安全的重要措施。

2.【答案】D

【解析】从业人员在处理食品前应当穿戴工作服、洗手消毒、戴口罩，以保持个人卫生，防止病从口入。

3.【